כשהעומס במסעדה עולה, התנור שלכם לא יכול להרשות לעצמו זמן ארוך להגיע לטמפרטורה הרצויה. זמן החימום האיטי גורם לעיכובים בתהליך האפייה, וחום לא אחיד גורם לבעיות באיכות המוצרים. לכן פיתחנו את התנור שלנו עם גרill חימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום, כדי להימנע מבעיות אלו.
מה חשוב באמת? גרill החימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום מספק אנרגיה ממוקדת שחודרת במהירות ובאופן אחיד לבצק. התנור מגיע לטמפרטורה הרצויה תוך שניות, ולא דקות, והוא נשאר יציב גם בעומס גבוה. בשילוב עם תרמוסטט חכם, ניתן לשלוט בצורה מדויקת בטמפרטורה בתוך חדר האפייה – בין אם מדובר בתנור רגיל, תנור סיבובי או מערכת אפייה בעלת קיבולת גבוהה. בפועל, זה אומר פחות מוצרים שלא נאפו כראוי, ופחות זמן שמושקע בסיבוב התבניות.
למה זה עובד בפועל? חימום מהיר מאפשר סיבובים מהירים יותר של התבניות בתנור. ניתן לאפות פיצות או לחמים ברצף, מבלי לחכות שהתנור יגיע לטמפרטורה הרצויה. כך התהליך נמשך ללא הפרעות, וזמן ההמתנה פוחת. שליטה מדויקת בטמפרטורה מאפשרת קרמליזציה אחידה ופיתוח איכותי של הקרום, כך שהאיכות נשמרת ממשמרת למשמרת. בנוסף, צריכת האנרגיה פוחתת, מכיוון שהגרill מספק חום רק כשצריך, וכך יש פחות בזבוז אנרגיה בחימום וקירור.
כמה פרטים חשובים לקראת ההתקנה: גרill החימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום עובד בצורה הטובה ביותר כאשר התנור נקי ויש זרימת אוויר טובה. הצטברות שומן עלולה לפגוע בביצועי הגרill. יש להקפיד על ההתקנה הנכונה של הגרill, ולבדוק את סוג החיבורים לפני ההחלפה. יש לגעת בגרill רק דרך המארז שלו, ולא בחלק הקרמי שלו. כמו כן, יש לתת לתנור להתקרר לפני הבדיקה.
הכשרה קצרה על השימוש בגרill החימום החדש:
לאחר שהצוות ירכוש את המיומנויות הנדרשות, היתרונות במהירות ובאיכות האפייה יהיו ברורים – בדוחות הביצועים של המסעדה.