הגדרת טמפרטורה אופטימלית בתנורים סיבוביים
אם עבדתם אי פעם במטבחים תעשייתיים אוטומטיים, אתם יודעים כמה זה מאתגר. יש צורך בטמפרטורה יציבה בזמן שהמזון נמצא בתנור, אך להשיג את האיזון הזה זו משימה לא פשוטה. זו הסיבה שמשתמשים ברכיבים תרמיים מסוג קרמי.
הם לא נועדו רק להפיץ חום לתוך התנור. הם פועלים בשיתוף פעולה עם מערכת בקרה, כדי לוודא שהחוץ של המזון לא יישרף, בעוד שהחלק הפנימי נשאר טרי.
למה אנו בוחרים בחומרים קרמיים?
סגסוגות רגילות אינן מסוגלות לעמוד בתנאים אלו. חומרים קרמיים הם הפתרון הטוב ביותר, מכיוון שהם אינם נשברים או נפגעים כאשר הטמפרטורה משתנה באופן דרמטי. בתנורים סיבוביים, הרכיבים התרמיים פועלים כל הזמן. החומרים הקרמיים מסוגלים לעמוד בלחץ זה ולהפיץ חום באופן אחיד. כך, כאשר פותחים את הדלת ואוויר קר נכנס לתנור, הטמפרטורה חוזרת במהירות לרמה הנכונה.
אך יש כאן בעיה: יש להתאים את ההספק החשמלי לגודל התנור. אם ההספק גבוה מדי, ייווצרו אזורים חמים שיהרסו את המזון. אם ההספק נמוך מדי, זמן הבישול יהיה ארוך מדי, ותצטרכו לחכות זמן רב עד שהמזון יהיה מוכן.
חיבור הרכיבים החשמליים למערכת הבקרה
כדי שהרכיבים התרמיים יוכלו לתקשר עם מערכת הבקרה, יש להתאים את מיקום החיישנים ולכוונן את מערכת ה-PID. בדרך כלל אנו משתמשים בתרמוקפלים מסוג K או בפירומטרים אינפרא-אדומים, כדי לשלוח נתונים בזמן אמת למערכת הבקרה.
כך אנו יכולים להשתמש בשליטה באמצעות PWM או SCR. במקום להשתמש במפסק פשוט שפועל באופן דרסטי, המערכת שולטת בהספק החשמלי באופן חלק. זה מונע את הבעיות שנוצרות כאשר הטמפרטורה עולה יותר מדי.
הקורבנות שצריך להקריב
כמובן, שום דבר אינו חינם. אם רוצים דיוק מושלם, החיבורים החשמליים יהיו מורכבים יותר. אי אפשר להסתמך על אזור חימום אחד בלבד אם רוצים חימום אחיד. יש לחבר את הרכיבים התרמיים למספר אזורי חימום נפרדים. כמובן, יותר אזורי חימום פירושו יותר חיישנים ויותר כבלים. לוח הבקרה יהיה גדול יותר. אך זו הדרך היחידה למנוע את המצב שבו החלקים החיצוניים של התנור יהיו חמים יותר מהחלק הפנימי. זה דורש יותר עבודה בתחילה, אך זו הדרך היחידה לקבל תוצאות מושלמות בכל פעם.