תפסיקו לחכות שהתנור שלכם יתחמם
רוב רכיבי התנורים פועלים באיטיות. הם תלויים ב”מסה תרמית” – במילים אחרות, הם צריכים לספוג חום במשך דקות רבות לפני שהם יכולים לחמם את האוכל. זה מעכב את תהליך החימום.
אנחנו החלטנו לוותר על בעיה זו לחלוטין. צינורות ההלוגן שלנו משתמשים בקרינה אינפרא-אדומה באורך גל קצר, כך שהם מסוגלים להגיע לטמפרטורה של 300°C תוך שניות בלבד. במקום לחמם את האוויר ולקוות שהאוויר יחמם את האוכל, האנרגיה מועברת ישירות אל פני השטח של האוכל.
זה מהיר מאוד. וזה משנה לחלוטין את הדרך בה אנו חושבים על חימום מחדש של האוכל.
איך זה עובד בפועל
בתוך כל צינור יש חוט טונגסטן שעטוף בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה. ברגע שאתם מפעילים את המכשיר, החוט מגיע לטמפרטורה הגבוהה ביותר.
מכיוון שזכוכית הקוורץ אינה חוסמת את האנרגיה האינפרא-אדומה, החום אינו נשאר בקירות התנור. הוא מועבר ישירות אל האוכל. כך אתם מקבלים עוצמת חימום גבוהה מאוד, כמו זו שנמצאת במכשירי חימום תעשייתיים גדולים, אך היא מתאימה לשימוש במכשירי מטבח.
פרטים חשובים
אנו משתמשים בחיבורים מסוג R7s או SK15, מכיוון שהם יציבים. אין צורך שהחלקים יזוזו כשהמכשיר פועל.
בנוסף, השקענו הרבה זמן בהתאמת עוצמת החימום. המטרה היא לחמם את פני השטח של האוכל במהירות, כך שהאוכל יהיה פריך, אך לא יתייבש מבפנים.
ומה לגבי הזכוכית? היא עמידה מאוד. בחרנו חומר שאינו מתרחב או מצטמצם כשהטמפרטורה משתנה. הוא יכול לעבור מטמפרטורת החדר ל-300°C וחזרה, מבלי להתנפץ תחת הלחץ.
כמה דברים שצריך לזכור
חשוב לזכור שמהירות כזו כרוכה בסיכונים. מכיוון שהצינורות מעבירים כמות אדירה של אנרגיה לשטח קטן, חיוני לבחור חומרים שיכולים לעמוד בחום הגבוה. אם המארז אינו מיועד לעמוד בחום הזה, הוא עלול להתעוות או להשתנות בצבעו עם הזמן.
העצה הטובה ביותר שלנו? להשתמש בציפויים חזרתיים. הם מחזירים את האנרגיה חזרה אל האוכל, כך שהתהליך יהיה יעיל יותר, והחלק החיצוני של המארז יישאר קר מספיק כדי שאף אחד לא ייפגע.