जब किचन स्टीम ओवन में ऊपरी हीटिंग सिस्टम काम नहीं करता, तो ओवन तब तक इंतज़ार नहीं करता। ऐसी स्थिति में उत्पाद की सतह का रंग खराब हो जाता है, कैरामेलाइजेशन प्रक्रिया भी प्रभावित होती है, और आपके द्वारा निर्धारित समय-सीमा भी नष्ट हो जाती है। ऐसी स्थिति में आपको ऐसी हीट लैंपों की आवश्यकता है, जो जल्दी ही तापमान हासिल कर सकें, लंबे समय तक स्थिर रहें, एवं बेकिंग प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकें।
तकनीकी दृष्टि से महत्वपूर्ण बातें:
हम किचन स्टीम ओवनों के लिए क्वार्ट्ज इंफ्रारेड तत्वों वाली हीट लैंपों का उपयोग करते हैं। ये उपयुक्त हैं, क्योंकि ये तेज़ी से ऊष्मा पैदा करते हैं, एवं ओवन में भाप एवं सूखी गर्मी के बीच बदलाव होने पर भी स्थिर रहते हैं।
इनकी क्षमता 200–300 वाट होती है; 120V या 240V वाले विकल्प भी उपलब्ध हैं। ये आम टर्मिनल ब्लॉकों एवं माउंटिंग ब्रैकेटों के साथ मेल खाते हैं, इसलिए इन्हें बदलना आसान है। फिलामेंट एवं रिफ्लेक्टरों की संरचना ऐसी है कि ऊष्मा उत्पाद की सतह पर ही जाए, ओवन की अंदरूनी सतह पर नहीं।
कुछ ही सेकंडों में ही ओवन पूर्ण कार्य-तापमान तक पहुँच जाता है; इसलिए आपको पूरे ओवन को फिर से गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता।
स्टीम ओवन में इनका उपयोग क्यों उपयुक्त है?
स्टीम ओवन में, ऊपरी हीटिंग सिस्टम ही उत्पाद की सतह के रंग एवं समतलता को नियंत्रित करता है। एक विश्वसनीय हीट लैंप, लगातार बेकिंग के दौरान भी उत्पाद की सतह को समान रखता है।
तेज़ गर्म होने के कारण, दरवाज़ा खोलने के बाद भी ओवन जल्दी ही पुनः कार्य करने लगता है। चूँकि हीट लैंप स्थिर रहता है, इसलिए आपकी सेटिंगें भी स्थिर रहती हैं। एक बार स्टीम एवं ऊपरी हीटिंग का संतुलन सेट कर देने पर, यह हर बार वैसा ही रहता है।
ऑर्डर करने से पहले ध्यान रखने योग्य बातें:
इन हीट लैंपों की स्थापना आसान है, लेकिन खरीदने से पहले वोल्टेज एवं कनेक्टर प्रकार की जाँच अवश्य करें। ये लैंप बहुत गर्म होते हैं; इसलिए आसपास के इंसुलेशन एवं कंपोनेंटों से उचित दूरी बनाए रखें, एवं ऊष्मा को नियंत्रित करने हेतु दिए गए शील्ड का उपयोग करें।
इन हीट लैंपों की जीवन-अवधि बढ़ाने हेतु, इन्हें साफ एवं सूखा रखें। अत्यधिक भाप के कारण लैंप की जीवन-अवधि कम हो जाती है; इसलिए ओवन के वेंटिलेशन सिस्टम को ठीक से कार्य करने दें।