Mengapa perbedaan suhu yang kecil sangat penting untuk kualitas roti Anda
Di toko roti komersial, perbedaan suhu sebesar satu derajat saja sudah cukup untuk membedakan antara roti yang berwarna cokelat keemasan yang sempurna dan roti yang gosong. Ini merupakan rentang suhu yang sangat sempit. Itulah mengapa kita harus sangat memperhatikan akurasi pemanasan yang digunakan. Pada dasarnya, kita sedang mengendalikan proses “reaksi Maillard” – yaitu proses pembentukan warna cokelat pada permukaan roti serta rasa panggang khasnya.
Sisi pemanasan
Sebagian besar oven menggunakan radiasi inframerah berfrekuensi tinggi. Tujuannya adalah agar panas dapat sampai ke adonan dengan cepat. Berbeda dengan metode konveksi yang hanya menyebarkan udara panas di sekitar adonan, radiasi panas langsung mengenai permukaan roti. Dengan cara ini, suhu permukaan roti dapat dicapai dalam hitungan detik. Namun, ada tantangannya: Anda perlu memastikan bahwa daya panas tersebar secara merata di seluruh bagian elemen pemanas. Jika kontroler PID tidak sinkron dengan kecepatan respons pemanas, maka suhu roti akan melebihi batas yang diinginkan. Dan itulah yang menyebabkan roti menjadi gosong.
Alat yang kami gunakan
Kami membuat elemen pemanas menggunakan kaca kuarsa berkualitas tinggi. Mengapa? Karena kaca kuarsa mampu menahan fluktuasi suhu yang drastis tanpa rusak. Kami juga menyetel tegangan dan daya yang digunakan agar densitas panas sesuai dengan ukuran oven Anda. Selain itu, kami menggunakan koneksi standar, sehingga saat perlu perawatan, Anda hanya perlu mengganti elemen pemanas tersebut dan melanjutkan proses produksi.
Namun, perlu diingat bahwa tabung kuarsa tersebut sangat kuat, tetapi juga rapuh. Jika rangka oven bergetar terlalu keras atau tabung kuarsa tidak diletakkan dengan benar, maka tabung tersebut bisa rusak lebih awal. Hal ini perlu diperhatikan dengan seksama.
Membuat proses produksi berjalan lancar
Jika Anda menggunakan sistem konveyor kontinu, Anda tidak bisa hanya memiliki satu zona pemanas saja. Anda membutuhkan presisi yang tinggi. Dengan membagi elemen pemanas menjadi beberapa zona, Anda dapat mengontrol proses pemanasan secara terpisah. Dengan begitu, hasilnya akan tetap sama setiap kali.