なぜ最高のパン屋さんたちはクォーツ赤外線ヒーターを使うのか？ なぜ、あるパンの表面は完璧に焼けているのに、別のパンはまだらな状態になってしまうのかと疑問に思ったことがあるでしょう。それは、どのように加熱されているかによります。多くの人は対流式加熱が最適だと考えていますが、プロたちはクォーツ赤外線管...

生地が膨らむ前に表面が焼けてしまう場合、問題はオーブン自体ではなく、加熱性能にあるのです。忙しいベーカリーでは、劣化したヒーターのために焼成時間が長引き、生地の発酵タイミングも乱れ、品質の安定性も低下します。交換用のクォーツチューブを使用すれば、オーブン本来の性能を発揮できます。 実際に重要なのは...