Mengapa suhu yang tepat sangat penting untuk pembuatan roti
Dalam kedai roti komersial, perbezaan suhu sebanyak satu darjah saja sudah cukup untuk membezakan antara roti yang sempurna dan berwarna coklat keemasan dengan roti yang hangus. Ini merupakan situasi yang sangat sensitif. Itulah sebabnya kami memberi perhatian khusus terhadap ketepatan penggunaan haba. Pada dasarnya, kami mengawal “reaksi Maillard” – iaitu proses yang menyebabkan permukaan roti berwarna coklat keemasan serta memiliki rasa yang unik.
Aspek haba
Kebanyakan ketuhar menggunakan radiasi inframerah gelombang pendek. Tujuannya adalah untuk memindahkan haba ke dalam adunan roti dengan cepat. Berbeza dengan kaedah konveksi yang hanya menggerakkan udara panas di sekeliling adunan, haba radiatif akan menyerang permukaan roti secara langsung. Dengan cara ini, suhu permukaan roti dapat dicapai dalam masa beberapa saat sahaja.
Namun, ada satu masalah: anda perlu memastikan kuasa haba tersebar dengan merata di seluruh permukaan ketuhar. Jika pengawal suhu PID tidak diselaraskan dengan kelajuan reaksi pemanas, suhu roti akan melebihi had yang ditetapkan. Ini akan merosakkan hasil pembuatan roti.
Alat yang digunakan
Kami menggunakan kaca kuarsa berkualiti tinggi untuk membuat pemanas tersebut. Mengapa? Kerana kaca kuarsa mampu menahan perubahan suhu yang drastik tanpa mudah rosak. Kami juga menyetel filamen agar sesuai dengan voltan dan kuasa yang diperlukan, supaya kepadatan haba sesuai dengan saiz ketuhar. Selain itu, kami menggunakan sambungan piawai, jadi apabila tiba masa untuk melakukan penyelenggaraan, anda boleh menggantikan komponen tersebut dengan yang baru dan meneruskan kerja seperti biasa.
Namun, perlu diingat bahawa tiub kuarsa ini memang kuat, tetapi ia juga rapuh. Jika rangka ketuhar bergetar terlalu banyak atau tiub kuarsa tidak dipasang dengan betul, ia boleh rosak lebih awal. Perkara ini perlu diberi perhatian.
Membuat proses pembuatan roti menjadi lebih efisien
Jika anda menggunakan sistem penghantaran roti secara berterusan, anda tidak boleh menggunakan satu zon pemanasan sahaja. Anda memerlukan ketepatan yang tinggi. Dengan membagi zon pemanasan kepada beberapa bahagian, anda dapat mengawal proses pematangan roti dengan lebih baik. Dengan cara ini, anda tidak perlu membuat anggaran lagi. Anda hanya perlu menetapkan suhu yang tepat, biarkan roti bergerak di atas tali penghantar, dan hasilnya akan tetap sama setiap kali.