Het bereiken van de juiste temperatuur in rotatieovens
Als je ooit met geautomatiseerde industriële keukens hebt gewerkt, weet je hoe moeilijk het is om de juiste temperatuur te behouden terwijl het product zich in de oven bevindt. Het bereiken van deze balans is een echte uitdaging. Hier komen keramische warmtedelen om de hoek kijken.
Ze dienen niet alleen om hitte in de oven te brengen. Ze werken samen met een controlemechanisme zodat de buitenkant van het voedsel niet verbrandt, terwijl de binnenkant nog rauw blijft.
Waarom we voor keramiek kiezen
Standardlegeringen zijn hier niet geschikt. Keramiek is de oplossing: het breekt of faalt niet wanneer de temperatuur drastisch verandert. In een rotatieoven draaien de warmtedelen voortdurend rond. Keramiek kan deze belasting aan en zorgt voor hoge temperatuwen. Hierdoor komt de oven snel weer op de juiste temperatuur wanneer de deur wordt geopend en koude lucht naar binnen stroomt.
Maar er is een belangrijk punt: je moet de juiste vermogenswaarde kiezen voor de grootte van de oven. Te veel vermogen? Dan ontstaan er hete plekken die het voedsel beschadigen. Te weinig vermogen? Dan duurt het lang voordat het voedsel gaar is.
Het verbinden van de hardware met de controller
Om ervoor te zorgen dat de infraroodwarmtedelen en de PLC met elkaar kunnen communiceren, is het belangrijk om de sensoren op de juiste plek te plaatsen en de PID-instellingen goed in te stellen. We gebruiken meestal K-type thermocoupons of infraroodpyrometer om actuele gegevens door te geven aan de controller. Hierdoor kunnen we PWM- of SCR-controle gebruiken. In plaats van een eenvoudige aan/uit-knop, kan het systeem het vermogen geleidelijk regelen. Dit voorkomt dat het voedsel beschadigd raakt.
De nadelen
Natuurlijk is er geen gratis maaltijd. Als je wil dat alles precies op de juiste manier werkt, moet je rekening houden met de complexiteit van de bedrading. Je kunt niet alleen rekenen op één grote verwarmerzone als je een gelijke temperatuur wilt bereiken. Je moet de warmtedelen in meerdere zones onderverdelen. Meer zones betekent ook meer sensoren en meer kabels. Je besturingpaneel zal dan groter moeten zijn. Maar dit is de enige manier om te voorkomen dat de randen van de oven warmer worden dan het midden. Het vereist wat meer werk, maar het is de enige manier om elke keer een perfect gebakken product te krijgen.