Neden birkaç derecenin ekmek için önemli olduğu
Bir ticari fırında, mükemmel, altın renginde bir ekmek ile yanmış bir ekmek arasındaki fark sadece bir derecedir. Bu yüzden hassas ısıtma sistemlerine büyük önem veriyoruz. Aslında biz “Maillard reaksiyonunu” kontrol ediyoruz; bu da kabuğun rengini ve o özgün kavrulmuş lezzeti belirleyen süreçtir.
Isı konusu
Çoğu fırın, kısa dalga kızılötesi radyasyon kullanır. Buradaki amaç, ısının hızla hamura ulaşmasını sağlamaktır.
Havayı hareket ettiren konveksiyon yönteminin aksine, radyant ısı doğrudan ekmeğe etki eder. Böylece hedeflenen sıcaklığa saniyeler içinde ulaşılabilir.
Ancak burada dikkat edilmesi gereken nokta, gücün eşit şekilde dağıtılmasıdır. Eğer PID kontrol cihazınız, ısıtıcının tepki hızıyla uyumlu değilse, sıcaklık kontrolü sağlanamaz. Ve işte bu durumda ekmekler bozulur.
Kullandığımız malzemeler
Isıtıcılarımızı yüksek saflıkta kuvars camından üretiyoruz. Neden mi? Çünkü bu malzeme, hızlı ısınma ve soğuma durumlarına dayanabilir.
Filamentleri belirli voltaj ve watt değerlerine göre ayarlıyoruz; böylece ısı yoğunluğu fırının boyutlarına uyum sağlar. Ayrıca standart konektörler kullanıyoruz. Bu sayede bakım zamanında yeni bir parça takarak tekrar çalışmaya devam edebilirsiniz.
Ancak dikkat edilmesi gereken bir şey daha var: Bu kuvars tüpleri çok güçlü olsa da kırılgandır. Eğer fırının çerçevesi çok sallanırsa veya tüpler doğru şekilde yerleştirilmezse, erken bozulabilirler. Buna dikkat etmek gerekir.
Üretim sürecinde nasıl kullanılır?
Eğer sürekli bir üretim süreciniz varsa, tek bir büyük ısı alanına sahip olamazsınız. Hassasiyet gereklidir.
Radyant ısıtıcıları farklı bölgelere ayırarak, “baharlanma” aşamasını ve son kavrulma aşamasını ayrı ayrı kontrol edebilirsiniz. Böylece tahmin yapmaya gerek kalmaz. Sadece ayarları yapıp bandın hareket etmesini beklersiniz ve her seferinde aynı kalitede ekmek elde edersiniz.