Чому кілька градусів мають велике значення для вашого хліba
У комерційній пекарні один-єдиний градус може визначити різницю між ідеальним, золотисто-коричневим хлібом та спаленим продуктом. Це дуже конкретна межа. Саме тому ми приділяємо таку увагу точності нагрівання. Фактично ми контролюємо процес „реакції Майяра“ – що означає, що ми керуємо тим, як формується колір корки хліба та його унікальний смак.
Аспекти теплопостачання
Більшість печей використовують короткохвильове інфрачервоне випромінювання. Мета полягає у швидкому наданні тепла тісту. На відміну від конвекційного нагрівання, яке просто рухає гаряче повітря, інфрачервоне випромінювання діє безпосередньо на хліб. Це дозволяє досягти бажаної температури за кілька секунд.
Але є одна проблема: необхідно, щоб потужність нагрівача була рівномірно розподілена по всій поверхні. Якщо контролер PID не синхронізований зі швидкістю реагування нагрівача, це може призвести до перегріву. І саме так можна зіпсувати весь виробництво хліба.
Обладнання, яке ми використовуємо
Ми виготовляємо наші нагрівачі з кварцового скла високої чистоти. Чому? Тому що воно може витримувати різкі зміни температур без пошкоджень. Ми налаштовуємо філаменти на певну напругу та потужність, щоб щільність тепла відповідала розмірам печі. Крім того, ми використовуємо стандартні konektори. Це означає, що під час технічного обслуговування можна просто замінити нагрівач на новий та продовжити роботу.
Однак слід пам’ятати, що кварцові трубки є потужними, але водночас крихкими. Якщо рама печі сильно вібрує чи трубки не розташовані правильно, вони можуть пошкодитися. Це є ще однією причиною, чому потрібно стежити за цим.
Ефективне функціонування на виробництві
Якщо ви використовуєте безперервну лінію виробництва, не можна мати лише одну зону нагрівання. Потрібна точність. Шляхом розділення нагрівачів на окремі зони можна окремо контролювати процес нагрівання та процес формування корки хліба. Це усуває необхідність у припущеннях. Ви просто налаштовуєте систему, дозволяєте конвейеру працювати, і отримуєте завжди однаково якісний хліб.