বেশি খরচ না করেই ওভেনের তাপমাত্রা ঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করা সম্ভব।
যদি আপনি একটি বেকারি চেইন পরিচালনা করেন, তাহলে আপনি নিশ্চয়ই এই সমস্যার মুখোমুখি হয়েছেন—আপনি চান যেন রুটির পৃষ্ঠটি নিখুঁত হয়; কিন্তু এটা অর্জন করার জন্য প্রয়োজনীয় উচ্চ-মানের ওভেনগুলোর দাম অত্যন্ত বেশি।
আমরা ইনফ্রারেড (IR) কোয়ার্টজ টিউব ব্যবহার করে এই সমস্যার সমাধান খুঁজে পেয়েছি।
বেশিরভাগ ওভেনে রেজিস্টিভ হিটিং ব্যবহৃত হয়; এটা ধীর প্রক্রিয়া। অর্থাৎ, ঘরটিকে উষ্ণ হতে অপেক্ষা করতে হয়। কিন্তু IR টিউবগুলো ভিন্ন। এগুলো ইলেক্ট্রোম্যাগনেটিক বিকিরণ ব্যবহার করে রুটির ভিতরে সরাসরি তাপ পাঠায়। এটা খুবই দ্রুত হয়। ফলে আপনি দ্রুত কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রা অর্জন করতে পারেন, আর তাপটি ঠিক সেখানেই থাকে।
তাপ নিয়ন্ত্রণের বিষয়গুলো
এটা মূলত নির্ভর করে এই বিষয়টির উপর—আপনি একটি ছোট টিউবে কতটা শক্তি সরবরাহ করতে পারেন। যখন ছোট কোয়ার্টজ টিউবে উচ্চ ওয়াটেজ থাকে, তখন তাপ ঘনত্ব বেড়ে যায়।
এটা আপনার জন্য ভালো; কারণ আপনি দ্রুত কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রা অর্জন করতে পারেন, ফলে বিদ্যুৎ সাশ্রয় হয়। শুধুমাত্র নিশ্চিত হওয়া দরকার যে টিউবটির ভোল্টেজ আপনার বিদ্যুৎ সরবরাহ ব্যবস্থার সাথে মেলে—সাধারণত ২২০V বা ৩৮০V। যদি এগুলো মেলে না, তাহলে ভোল্টেজ কমে যাবে, আর ফলে রুটির একপাশ পুড়ে যাবে আর অন্যপাশটি অপরিপক্ব থেকে যাবে।
ওভেনটিকে ঠিকভাবে চালানো
আমরা উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ গ্লাস ব্যবহার করি; যাতে টিউবগুলো ঠান্ডা থেকে অত্যন্ত উষ্ণ অবস্থায় গেলেও নষ্ট না হয়।
কিছু টিউবে বিশেষ কোটিংও রয়েছে। এই কোটিংটি ওভেনের দেয়ালগুলোকে উষ্ণ করার পরিবর্তে শক্তিটিকে সরাসরি রুটির ভিতরে পাঠায়।
আর সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো—এগুলো সহজেই ব্যবহার করা যায়। আমরা স্ট্যান্ডার্ড কানেক্টর ব্যবহার করি; তাই যদি কোনো টিউব নষ্ট হয়ে যায়, তাহলে কয়েক মিনিটের মধ্যেই এটি প্রতিস্থাপন করা যায়। কন্ট্রোল বোর্ডটি পুনর্নির্মাণ করার জন্য কোনো ইলেকট্রিশিয়ানকে ডাকার দরকার নেই।
কিছু সীমাবদ্ধতা
দেখুন, কিছুই নিখুঁত নয়।
IR টিউব ব্যবহার করলে আপনি সাধারণ, সস্তা ওভেন ব্যবহার করতে পারেন; কিন্তু মনে রাখতে হবে যে কোয়ার্টজ খুবই সংবেদনশীল। এটা তাপ সহ্য করতে পারে; কিন্তু যদি কেউ এটিকে ধাক্কা দেয় বা পরিষ্কার করার সময় এটিকে আঘাত করে, তাহলে এটি ভেঙে যাবে। আপনার দলকে অবশ্যই সাবধান থাকতে হবে।
আর যেহেতু এই তাপ খুবই সরাসরি, তাই আপনি শুধুমাত্র “সেট করে ভুলে যেতে” পারেন না। আপনাকে PID কন্ট্রোলারগুলো ঠিকভাবে সামঞ্জস্য করতে হবে। নইলে রুটির নিচের অংশটি পুড়ে যেতে পারে। এটার জন্য সামান্য সামঞ্জস্য করলেই হবে; কিন্তু একবার ঠিক সেই অবস্থায় পৌঁছালে সবকিছু ঠিক হয়ে যাবে।