Warum wir die Widerstandsschnüre durch 300-Watt-Infrarotlampen ersetzen
Die meisten Brotöfen arbeiten immer noch nach dem alten Prinzip. Dabei werden Standard-Widerstandsschnüre verwendet, die die Luft erwärmen – und diese wiederum erwärmt schließlich den Teig. Das ist jedoch ein langsamer Prozess. Ein Großteil der Wärme geht einfach verloren, bevor sie überhaupt das Brot erreicht.
Wir verwenden stattdessen 300-Watt-Infrarotlampen. Der Unterschied ist folgender: Infrarotlampen strahlen Energie direkt auf das Produkt ab – es handelt sich dabei um eine direkte Wärmeeinwirkung.
Die Magie der Strahlungswärme
Eine 300-Watt-Infrarotlampe wartet nicht darauf, dass sich der gesamte Oferraum aufheizt. Sie nutzt elektromagnetische Wellen, um Energie weiterzuleiten. Im Grunde genommen wird somit kein Geld mehr für die Erwärmung der Ofenwände ausgegeben. Für eine hochaktive Bäckerei ist das eine große Verbesserung: Das Vorgeheizen erfolgt schneller, die Kruste bildet sich schnell, und jedes Brot sieht gleich aus. Es fühlt sich einfach effizienter an.
Die technischen Details
Diese Lampen haben eine Quarzkapsel – mit anderen Worten: Sie können die hohen Temperaturen aushalten, ohne zu schmelzen. Wir wählen 300 Watt, weil das der ideale Wert ist: Man erhält genügend Wärme, und die Lampen halten länger. Wenn man in einem kleinen Raum zu hohe Leistung verwendet, brennt der Glühfaden einfach durch.
Es ist ziemlich einfach, diese Lampen in Ihre bestehende Anlage einzubauen. Sie passen in der Regel genau an die Stelle, an der früher die alten Heizelemente waren. Doch es gibt einen Nachteil: Infrarotlampen sind sehr schnell. Wenn Sie PID-Controller verwenden, müssen Sie diese entsprechend anpassen. Andernfalls überschreitet der Ofentemperaturwert bereits bevor der Controller reagieren kann, Ihren Zielwert.
Was Sie in der Praxis erwarten können
Das Beste daran: Ihre Stromrechnung sinkt in der Regel, denn Sie müssen nicht mehr für die Erwärmung der Luft bezahlen. Doch es gibt einen Kompromiss: Quarzröhren sind etwas zerbrechlicher als die dicken Legierungsdrähte. Man darf sie nicht ignorieren – man muss die Röhren sauber halten. Wenn Mehl oder Fett auf den Lampen zurückbleiben, entstehen Hotspots. Dadurch können die Quarzröhren beschädigt werden. Reinigen Sie sie einfach regelmäßig – dann funktionieren sie weiterhin einwandfrei.