¿Por qué utilizamos lámparas infrarrojas de 110 V en las panaderías?
La mayoría de los hornos para pan funcionan calentando el aire, con la esperanza de que ese calor llegue hasta la masa del pan. Pero este método es lento. Hemos encontrado una forma mejor. Al utilizar lámparas infrarrojas de 110 V, dejamos de preocuparnos por el aire y nos concentramos en el pan. Estas lámparas envían energía radiante directamente a la superficie de la masa. De esta manera, no se desperdicia energía calentando cada centímetro del interior del horno, lo cual permite obtener una corteza de pan de mejor calidad.
La magia del calor radiante
Dado que 110 V es el estándar en la mayoría de las cocinas comerciales, estas lámparas se adaptan perfectamente a esos sistemas. Utilizan emisores de ondas cortas o medias que actúan casi al instante. Imagínese estar bajo el sol en un día frío: siente el calor inmediatamente, incluso si el aire a su alrededor está frío. Eso es exactamente lo que ocurre aquí: la corteza del pan se forma más rápidamente, el tiempo de cocción disminuye y la factura de electricidad también se reduce, ya que se utiliza menos energía por cada pan hecho.
Detalles importantes sobre estos dispositivos
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza en estas lámparas. ¿Por qué? Porque las fluctuaciones de temperatura en una panadería son muy grandes. El cuarzo puede soportar ese “shock térmico” sin romperse. Algunas de nuestras lámparas incluso contienen gas halógeno, lo que les ayuda a durar más tiempo y a emitir más calor.
Pero hay algo importante que tener en cuenta: cuidado con los cables eléctricos. Estas lámparas consumen mucha corriente. Si coloca demasiadas lámparas en el techo del horno sin verificar su sistema eléctrico, es posible que se activen los interruptores de protección o, peor aún, que se dañe el aislamiento eléctrico. Asegúrese de que su sistema eléctrico pueda soportar la carga máxima antes de encender las lámparas.
Mejor para el planeta (y para su cocina)
Hornear con baja emisión de carbono es, en realidad, una forma elegante de decir “deje de desperdiciar calor”. Los hornos tradicionales desperdician calor en toda la habitación, lo que hace que el aire acondicionado tenga que trabajar más y convierte la cocina en una especie de sauna. Las lámparas infrarrojas son diferentes: enfocan la energía donde realmente es necesaria. Además, como se calientan al instante, no es necesario esperar tanto tiempo para que el horno esté listo para usarlo.
Por supuesto, no es perfecto. Se pierde un poco de esa uniformidad de calor que se logra con un ventilador convencional. Tendrá que ajustar la disposición de las lámparas para evitar zonas demasiado calientes. Pero una vez que lo haga, podrá hornear más panes con mucho menos consumo de energía.