Cómo lograr la temperatura adecuada en el horno sin gastar una fortuna
Si usted dirige una cadena de panaderías, seguramente ya se ha encontrado con ese problema molesto: desea obtener una corteza perfecta, pero los hornos de alta gama que logran eso cuestan una fortuna.
Hemos encontrado una solución utilizando tubos de cuarzo infrarrojo. La mayoría de los hornos utilizan calefacción por resistencia, lo cual es lento. Es como esperar a que una habitación se caliente. Los tubos de cuarzo infrarrojo son diferentes: utilizan radiación electromagnética para transmitir calor directamente al pan. Es muy rápido. Eso significa que puede alcanzar las temperaturas deseadas rápidamente y mantener el calor exactamente donde sea necesario.
Detalles sobre el calor
Todo se reduce a cuánta energía se puede meter en un tubo pequeño. Cuando se utiliza una alta potencia en un tubo de cuarzo pequeño, la densidad de calor aumenta. Esto es bueno para su bolsillo, ya que permite alcanzar la temperatura de cocción más rápido, reduciendo así la cantidad de energía necesaria. Asegúrese de que el voltaje del tubo coincida con el de su red eléctrica: generalmente 220V o 380V. Si no coincide, habrá caídas de voltaje, y eso hará que el pan quede quemado en un lado y crudo en el otro.
Manteniendo todo funcionando
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza para que los tubos no se deformen cuando pasan de estar fríos a estar extremadamente calientes. Algunos de estos tubos incluso tienen un recubrimiento especial que evita que el calor se desperdicie calentando las paredes del horno. La mejor parte es que son fáciles de instalar: utilizamos conectores estándar, por lo que, si un tubo se daña, puede ser reemplazado en pocos minutos. No es necesario llamar a un electricista para reparar todo el sistema de control.
Las desventajas
Nada es perfecto. El uso de tubos de cuarzo infrarrojo permite utilizar un horno más simple y económico, pero hay que recordar que el cuarzo es frágil. Puede soportar el calor, pero si alguien lo golpea o lo daña durante la limpieza, se romperá. Su equipo debe ser cuidadoso. Además, como el calor es tan intenso, no se puede simplemente “configurar todo y olvidarse”. Habrá que ajustar los controladores PID. De lo contrario, es posible que la parte superior del pan se queme antes de que la mitad interna esté lista. Requiere algo de ajuste, pero una vez que se encuentre el equilibrio adecuado, será maravilloso.