Pourquoi nous remplaçons les fils résistifs par des lampes infrarouges de 300 W
La plupart des fours à pain continuent d’utiliser la méthode traditionnelle : ils reposent sur des fils résistifs qui chauffent l’air, ce qui permet ensuite à l’air de réchauffer la pâte. C’est lent. Une grande partie de cette chaleur disparaît avant même d’atteindre le pain.
Nous avons commencé à utiliser des ampoules infrarouges de 300 W à la place. Voici la différence : ces lampes envoient de l’énergie radiante directement vers le produit cuit. C’est un effet immédiat.
La magie de la chaleur radiante
Une ampoule infrarouge de 300 W ne passe pas son temps à attendre que toute la cavité du four se réchauffe. Elle utilise des ondes électromagnétiques pour transmettre l’énergie. En somme, on évite ainsi de gaspiller de l’argent à chauffer les murs du four. Pour une boulangerie très active, c’est un avantage énorme : le préchauffage se fait plus rapidement, la croûte se forme plus vite, et chaque pain ressort avec un aspect identique. C’est simplement plus efficace.
Les détails techniques
Ces ampoules possèdent un enveloppe en quartz, ce qui signifie qu’elles peuvent supporter la chaleur sans se briser. Nous choisissons 300 W car c’est la puissance idéale : on obtient suffisamment de chaleur, mais les lampes durent plus longtemps. Si on augmente trop la puissance dans un espace restreint, le filament finit par se briser.
Il est assez simple de remplacer les anciens éléments de chauffage par ces nouvelles ampoules. Elles s’insèrent généralement à l’endroit où se trouvaient les anciens éléments. Mais attention : les lampes infrarouges fonctionnent très rapidement. Si vous utilisez des régulateurs PID, vous devrez les ajuster. Sinon, le four dépassera la température souhaitée avant même que le régulateur ne s’en rende compte.
Ce à quoi vous pouvez vous attendre dans la pratique
Le meilleur aspect ? Votre facture d’électricité diminue généralement, car vous n’avez plus besoin de chauffer l’air ambiant. Mais il y a un compromis : les tubes en quartz sont un peu plus fragiles que les fils en alliage épais. Il faut donc veiller à maintenir leur surface propre. Si de la farine ou de la graisse s’accumulent sur les ampoules, cela crée des points chauds, ce qui peut endommager le quartz. Il suffit de les nettoyer régulièrement pour qu’elles continuent à fonctionner correctement.