बेहतरीन बेकर्स क्यों क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड हीटिंग का उपयोग करते हैं?
अगर आपको कभी यह जानने की इच्छा हुई हो कि कुछ बेकरी उत्पादों की सतह इतनी सुंदर एवं समान रूप से गर्म क्यों होती है, तो इसका कारण उनका गर्मी देने का तरीका ही है। ज्यादातर लोग मानते हैं कि कन्वेक्शन हीटिंग ही सबसे अच्छा तरीका है, लेकिन वास्तव में पेशेवर लोग क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं।
क्वार्ट्ज की विशेषताएँ
पारंपरिक हीटिंग सिस्टमों में ब्रेड के चारों ओर की हवा को गर्म करने में बहुत समय लगता है। लेकिन क्वार्ट्ज अलग है – यह छोटी-छोटी तरंगें भेजता है, जो सीधे आटे पर पड़ती हैं। यह एक बहुत ही प्रभावी गर्मी देने का तरीका है।
क्वार्ट्ज के अंदर का रहस्य
हम टंगस्टन फिलामेंट को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास में लपेटते हैं। क्यों? क्योंकि इन्फ्रारेड तरंगें इस ग्लास से आसानी से गुजर जाती हैं।
गति का महत्व
सबसे अच्छी बात यह है कि ऐसी हीटिंग सिस्टमों में ब्रेड गर्म होने में बहुत कम समय लगता है। आपको बीस मिनट तक इंतजार नहीं करना पड़ता। बस स्विच दबाने पर ही ब्रेड तुरंत गर्म हो जाता है। इससे बहुत समय बचता है।
उचित वोल्टेज का महत्व
उच्च वोल्टेज के कारण पतले तारों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इससे फिलामेंट के छोरों पर दबाव पड़ता है। चूँकि बेकिंग में बहुत सारी भाप भी होती है, इसलिए सीलिंग को अच्छी तरह बंद रखना आवश्यक है। अगर थोड़ी भी नमी क्वार्ट्ज ट्यूब पर पड़ जाए, तो वह टूट सकता है।
ऑपरेशन को आसान बनाना
हमने ऐसे ट्यूबों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि उन्हें आसानी से बदला जा सके। शनिवार की सुबह जब भीड़ होती है, तो किसी के पास पूरे ओवन को खोलने का समय नहीं होता। अगर कोई ट्यूब खराब हो जाए, तो बस पुराने ट्यूब को निकालकर नया ट्यूब लगा देना ही पर्याप्त है। बस यह सुनिश्चित करें कि कंट्रोलर तेज़ी से ऑन/ऑफ हो सके, ताकि कोई समस्या न हो। यह बहुत ही आसान एवं तेज़ तरीका है।