食品の乾燥を防ごう：回転式オーブンの熱を効果的に利用する方法
一度、オーブンから食品を取り出したら、その食品がひどく乾燥していることに気づいたことはありませんか？それは本当にイライラします。通常、これはエネルギーが食品にどのように作用するかに起因します。
回転式オーブンでは、表面を素早く焼き色付けしたいものです。ただし、中心部の水分をすべて奪ってしまわないようにする必要があります。だからこそ、短波赤外線ランプを使用するのです。対流式オーブンのように熱風を送るのではなく、赤外線はエネルギーを直接食品の分子に届けます。
鍵は「エネルギーの与え方」にあります。
私たちは、高い出力密度を持つランプを使用しています。ワット数や電圧を調整することで、製品の各部分にどれだけの熱が加わるかを正確にコントロールできます。
もし、端の部分は焦げているのに、中央部分は生のままだという場合は、何か問題があるということです。熱が強すぎるか、または食品がランプの下に長時間置かれているからです。これを解決するために、石英管の長さやフィラメントの密度を調整します。そうすることで、熱が均等に分散され、製品が部分的に乾燥することがありません。
次に、機器について話しましょう。
私たちが使用している交換用チューブは、ハロゲンガスを含んだ石英でできています。なぜかというと、ハロゲンガスがタングステンフィラメントの蒸発を防ぐからです。これにより、数千時間にわたって安定した光出力が得られ、調理時間を予測しやすくなります。
また、R7やSK15のコネクタが付いているので、簡単に取り付けられます。さらに、高純度の石英を使用しているので、赤外線の熱がガラスを通して食品にしっかりと伝わります。
注意点もいくつかあります。
高出力のランプは速く調理できる利点がありますが、電力消費が大きくなります。電気系統に負担がかかります。もし、より多くの食品を調理するために高出力のランプに変更する場合は、まず配線の太さやコンタクタの定格を確認してください。
そして、これらの装置は非常に高温になります。換気が悪いと、問題が起こります。配線やコネクタが溶けてしまったり、早期に故障してしまったりします。必ず空気の流れを保ちましょう。
赤外線ヒーターを適切に設定すれば、食品の表面に迅速に断熱層が形成され、水分が内部に閉じ込められます。これは、出力、距離、そしてラックの回転速度のバランスによって決まります。