음식이 너무 마르는 것을 막아보세요: 로타리 오븐의 열을 더 효과적으로 활용하는 방법
오븐에서 음식을 꺼냈는데 음식이 완전히 마른 상태라면 정말 짜증나죠. 이는 보통 에너지가 음식에 어떻게 전달되는지에 달려 있습니다.
로타리 오븐에서는 음식의 겉면을 빠르게 익히고 갈색으로 만들어야 합니다. 하지만 중심부의 수분까지 모두 날아가지 않도록 해야 합니다. 그래서 우리는 단파 적외선 램프를 사용합니다. 대류식 오븐처럼 뜨거운 공기를 불어넣는 대신, 적외선은 에너지를 직접 음식 분자들에게 전달합니다.
비결은 바로 ‘에너지의 전달’에 있습니다.
우리는 이 램프들을 고출력으로 설정해둡니다. 와트수와 전압을 조절함으로써, 제품의 각 평방 센티미터에 얼마나 많은 열이 전달되는지 정확하게 제어할 수 있습니다.
만약 음식의 가장자리는 타버렸지만 중심부는 여전히 생채로 남아 있다면, 뭔가 문제가 있습니다. 열이 너무 강하거나, 음식이 램프 아래에 너무 오래 머물러 있기 때문입니다. 이 문제는 석영관의 길이와 필라멘트의 밀도를 조절함으로써 해결할 수 있습니다. 이렇게 하면 열이 균일하게 분산되어, 음식이 특정 부분만 마르는 현상을 방지할 수 있습니다.
장비에 대해서도 알아보겠습니다.
우리가 사용하는 교체용 석영관은 할로겐이 포함된 석영으로 만들어져 있습니다. 왜냐하면 할로겐이 텅스텐 필라멘트의 증발을 막아주기 때문입니다. 이 덕분에 수천 시간 동안 일관된 조명 성능을 유지할 수 있으며, 조리 시간을 예측하기도 쉬워집니다.
또한 R7s나 SK15 커넥터가 장착되어 있어서 쉽게 연결할 수 있습니다. 우리는 고순도 석영을 사용하여 적외선 열이 유리를 통과해 음식 속으로 잘 전달될 수 있도록 합니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
고출력 램프는 빠른 조리에는 유용하지만, 전력 소모가 큽니다. 따라서 전기 배선에 부담이 갈 수 있습니다. 더 많은 음식을 조리하려면 반드시 전선의 규격과 컨택터의 성능을 먼저 확인해야 합니다.
그리고 기억하세요. 이 장비들은 매우 뜨거워질 수 있습니다.
환기가 잘 되지 않으면 문제가 생길 수 있습니다. 결국 전선이 녹거나 커넥터가 너무 빨리 고장날 수 있습니다. 반드시 공기가 잘 순환하도록 해야 합니다.
적외선 히터가 제대로 작동하면, 음식 표면에 빠른 열 장벽이 형성되어 수분이 안쪽에 갇힙니다. 이 모든 것은 출력, 거리, 그리고 로타리 오븐의 회전 속도 사이의 균형에 달려 있습니다.