Waarom we de traditionele resistentiewires vervangen door 300W infraroodlampen
De meeste broodovens werken nog steeds op de oude manier. Ze gebruiken die standaard resistentiewires, waardoor de lucht wordt verhit. De lucht verhit vervolgens het deeg. Dit proces is langzaam. Veel van de hitte verdwijnt al voordat deze het brood bereikt.
Wij gebruiken nu 300W infraroodlampen in plaats daarvan. Hier is het verschil: infraroodlampen sturen energie rechtstreeks naar het product. Het is dus een directe hitteoverdracht.
De kracht van stralingswarmte
Een 300W infraroodlamp hoeft niet te wachten tot de hele ovenholte is opgewarmd. Hij gebruikt elektromagnetische golven om energie over te dragen. Hierdoor hoef je geen geld meer uit te geven aan het opwarmen van de wanden van de oven. Voor een drukke bakkerij is dit een grote vooruitgang: het voorverhitten gaat sneller, de korst wordt snel vast en elk brood ziet er hetzelfde uit. Het is gewoon efficiënter.
De technische details
Deze lampen hebben een kwartsomhulsel. Dat betekent dat ze de hitte kunnen verdragen zonder te smelten. We kiezen voor 300W, want dat is de ideale waarde. Je krijgt genoeg hitte, maar de lampen blijven ook lang goed functioneren. Als je te hoge wattages gebruikt in een kleine ruimte, zal de gloeidraad beschadigen.
Het is gemakkelijk om deze lampen in je huidige systeem te plaatsen. Ze passen meestal precies op de plek waar de oude verwarmingselementen zaten. Er is echter één nadeel: infraroodlampen werken zeer snel. Als je PID-regelaars gebruikt, moet je deze aanpassen. Anders zal de oven al voordat de regelaar het merkt, de gewenste temperatuur bereiken.
Wat je kunt verwachten in de praktijk
Het beste is dat je energierekening meestal lager wordt, omdat je geen geld meer hoeft uit te geven aan het opwarmen van de lucht in de oven. Er is echter wel een trade-off: kwartsbuizen zijn wat fragieler dan die dikke legeringssnaren. Je moet ze goed schoonhouden. Als meel of vet zich op de lamp ophoopt, ontstaan er warmtepunten. Hierdoor kan het kwarts breken. Maak ze gewoon regelmatig schoon, dan blijven ze goed functioneren.