Het bereiken van de juiste temperatuur in rotatieovens voor bakken
Als je ooit een rek met brood uit de oven hebt gehaald en ontdekt dat de helft van de broden perfect is, terwijl de andere helft nog niet gaar is, weet je wat voor uitdaging dit is. Het bereiken van een consistente korst heeft niets te maken met het verhogen van de temperatuur alleen. Het gaat erom die vervelende koude plekken te elimineren.
Daarom gebruiken we Nichrome-ceramische verwarmingselementen. Ze fungeren als een soort brug tussen de lucht die rondwaait (convectie) en de directe hitte die op het deeg terechtkomt (straling).
Hoe de 360-gradenverwarming werkt
In een rotatieoven beweegt het product zich voortdurend. Om ervoor te zorgen dat elk brood dezelfde behandeling krijgt, plaatsen we infrarode ceramische elementen in een specifiek patroon. Op deze manier krijgt het brood, ongeacht waar het zich bevindt tijdens de rotatie, een constante stroom aan energie.
Het leuke is dat deze Nichrome-elementen een stabiel, langgolvig infraroodlicht uitzenden. Hierdoor wordt niet alleen de oppervlakte van het brood gegaard, maar ook het deeg eronder. Dit betekent dat je geen verbrande korst en een rauw binnenste krijgt.
Over de materialen
We wikkelen het Nichrome-wire om in hoogpuur aluminaceramiek. Waarom? Omdat keukens zeer strenge omstandigheden hebben: hoge luchtvochtigheid en meel dat overal heen vliegt. Dit keramische omhulsel beschermt het wire en zorgt ervoor dat het niet kapotgaat door plotselinge temperatuurschommelingen.
Je kunt verschillende wattages kiezen, afhankelijk van de hoeveelheid brood die je wilt bakken. Een hoger wattage zorgt er namelijk voor dat de oven sneller op temperatuur komt.
Maar wees voorzichtig: gebruik geen te hoge wattages. Anders kan de oven zelf oververhit raken. Je moet dus het juiste evenwicht vinden tussen de vermogen van de verwarmers en de airflow in de oven.
Praktische aspecten
Deze verwarmers zijn sterk, maar ze zijn niet onkwetsbaar. Ceramiek is broos. Als iemand per ongeluk een zwaar bakrek tegen de elementen drukt, kunnen ze breken. Dat gebeurt helaas wel.
Om dit te voorkomen, raden we aan om versterkte bevestigingsmateriaal te gebruiken. Dit beschermt de elementen tegen trillingen en schokken.
Een laatste tip voor degene die de apparaten instelt: zorg ervoor dat je PID-regelaars zijn afgesteld op keramiek. Het duurt iets langer om op temperatuur te komen dan bij kwartslampen, maar eenmaal op temperatuur blijft de temperatuur constant.