Jak uzyskać odpowiednią temperaturę w piecach do pieczenia chleba
Jeśli kiedykolwiek wyciągnąłeś półkę z chlebem z pieca i okazało się, że połowa bochenków jest doskonale upieczone, a druga połowa jest niedopieczone, to doskonale rozumiesz ten problem. Aby uzyskać równomierne upieczenie skórki chleba, nie wystarczy po prostu zwiększyć temperaturę. Trzeba także eliminować te irytujące „zimne miejsca”.
Dlatego używamy grzewczych elementów ceramicznych typu Nichrome. One pełnią rolę mostu pomiędzy powietrzem przepływającym wokół produktu (konwekcja) a bezpośrednim ciepłem oddawanym na ciasto (promieniowanie).
Jak funkcjonuje ciepło o kącie 360 stopni
W piecu rotacyjnym produkt cały czas się porusza. Aby zapewnić, aby każdy bochenek był równomiernie upieczony, ustawiamy elementy ceramiczne w specjalny sposób. Dzięki temu, niezależnie od tego, gdzie znajduje się chleb w trakcie obracania, otrzymuje on stały dopływ energii.
Ciekawe jest to, że w odróżnieniu od zwykłych elementów grzewczych, te elementy typu Nichrome emitują stabilne światło podczerwone o długiej długości fali. Dzięki temu ciepło przenika głębiej do ciasta. To oznacza, że unikniesz sytuacji, gdy skórka chleba będzie przypalona, a wnętrze surowe.
Detale dotyczące materiałów
Drut typu Nichrome jest owinięty w ceramikę o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ w kuchniach komercyjnych panuje duża wilgotność, a mąka lata wszędzie. Ta ceramiczna otoczka chroni drut przed uszkodzeniami spowodowanymi szybkim nagrzewaniem i ochładzaniem.
Możesz wybrać różne wartości mocy w zależności od objętości chleba, który chcesz upiec. Wyższa moc sprawia, że piekarnik szybciej osiąga wymaganą temperaturę.
Ale musisz uważać: nie przekraczaj limitów mocy. Jeśli zbyt mocno podnosisz moc, możesz uszkodzić sam mechanizm piekarnika. Musisz znaleźć właściwy balans pomiędzy mocą grzewczą a przepływem powietrza.
Praktyczne aspekty
Te grzejniki są solidne, ale nie są niezniszczalne. Ceramika jest krucha. Jeśli pracownik przypadkowo uderzy ciężką półką w elementy grzewcze podczas ładowania chleba, one mogą się złamać. Takie rzeczy się zdarzają.
Aby temu zapobiec, polecamy używanie wzmacnianych elementów montażowych. One chronią elementy grzewcze przed wszystkimi wstrząsami i uderzeniami.
Ostatnia rada dla specjalistów: przy podłączaniu tych elementów upewnij się, że twoje sterowniki PID są dostrojone do pracy z ceramiką. Nagrzewanie zajmuje trochę więcej czasu niż w przypadku lamp kwarcowych, ale gdy już osiągnie się odpowiednią temperaturę, pozostaje ona stała.