Jak ustawić odpowiednią temperaturę w piecu, nie wydając przy tym fortuny?
Jeśli prowadzisz sieć piekarni, zapewne napotkałeś tę irytującą sytuację: chcesz uzyskać doskonałą skórkę na chlebie, ale drogie piece, które to umożliwiają, kosztują fortunę.
Znaleźliśmy rozwiązanie – używamy rur kwarcowych z efektem infraczerwonym.
Większość pieców używa ogrzewania opartego na rezystorach, co jest powolne. To jak czekanie, aż pokój się nagrzeje. Rury kwarcowe są inne – wykorzystują promieniowanie elektromagnetyczne, aby przenieść ciepło bezpośrednio do chleba. To szybkie. Bardzo szybkie. Dzięki temu możesz szybko osiągnąć pożądaną temperaturę i utrzymać ją dokładnie tam, gdzie jest potrzebna.
O temacie ciepła
Wszystko sprowadza się do tego, ile mocy można zamknąć w małej rurze. Gdy duża ilość mocy jest zamknięta w małej obudowie kwarcowej, gęstość ciepła wzrasta.
To świetne dla twojego portfela – szybciej osiągasz pożądaną temperaturę, co redukuje całkowitą ilość energii zużywanej z sieci. Upewnij się tylko, że napięcie w rurze odpowiada napięciu w sieci – zwykle 220V lub 380V. Jeśli nie odpowiadają, pojawią się spadki napięcia, a to sprawi, że chleb będzie przypalony z jednej strony, a surowy z drugiej.
Utrzymanie sprzętu w dobrym stanie
Używamy kwarcowego szkła o wysokiej czystości, dzięki czemu rury nie ulegają uszkodzeniom pod wpływem nagłych zmian temperatury.
Niektóre z tych rur mają nawet specjalną powłokę. Zamiast marnować ciepło na nagrzewanie ścianek pieca, powłoka przekazuje energię bezpośrednio do ciasta.
A to jeszcze nie wszystko – te rury mogą być używane bez żadnych dodatkowych ajustacji. Używamy standardowych złączy, więc jeśli jedna z rur się zepsuje, możesz ją wymienić w kilka minut. Nie musisz wzywać elektryka po to, aby poprawić układ elektryczny pieca.
Koszty i zalety
Nic nie jest idealne.
Używanie rur kwarcowych umożliwia korzystanie z prostszego i tańszego pieca, przy zachowaniu profesjonalnych wyników. Ale musisz pamiętać, że kwarc jest kruchy. Może tolerować wysokie temperatury, ale jeśli ktoś go uderzy podczas czyszczenia, może się rozpaść. Twoi pracownicy muszą postępować ostrożnie.
Ponadto, ponieważ ciepło jest tak intensywne, nie możesz po prostu „ustawić temperaturę i zapomnieć o tym”. Będziesz musiał dostosować parametry sterowania. W przeciwnym razie chleb może się przypalić z góry, zanim jego środek zostanie ugotowany. Wymaga to trochę dopracowań, ale gdy już znajdziesz odpowiednie ustawienia, będzie to prawdziwy sen.