Dlaczego dodajemy elementy podczerwone do naszych pieców obrotowych?
Większość standardowych pieców konwekcyjnych po prostu wypuszcza gorące powietrze wokół produktu. To sprawdza się przy większości zadań, ale jeśli zajmujesz się produkcją dużych ilości produktów cukierniczych, napotkasz problem – chleb będzie się wysychać od środka, aby na zewnątrz mogła powstać gładka, złocista skórka. To irytująca sytuacja.
Dlatego właśnie wprowadzamy elementy podczerwone do naszych pieców obrotowych. Zamiast polegać na powietrzu jako nośniku ciepła, elementy te przekazują energię bezpośrednio do ciasta.
„Termiczny impuls”
Można to porównać do ciepłego wiatru w konwekcji – natomiast elementy podczerwone działają jak słońce. Ciepło dociera natychmiast do powierzchni ciasta. Ponieważ piec się obraca, produkt stale przechodzi przez te strefy cieplne. Elementy podczerwone sprawiają, że chleb uzyskuje „termiczny impuls”, co umożliwia powstanie gęstej, ciemnej skórki. Taki efekt nie można osiągnąć tylko za pomocą gorącego powietrza.
Moc i praktyczne aspekty
Nie montujemy tych elementów bez żadnego planu. Ich wielkość jest dostosowywana do ilości produkowanych produktów oraz rozmiaru pieca. Elementy o dużej mocy są świetne, ponieważ szybko odzyskują ciepło – co jest niezwykle ważne, gdy otwieramy drzwi pieca i pozwalamy ciepłu uciec. Ale istnieje jeden problem: duża moc oznacza dużą ilość prądu. Jeśli używasz rurek kwarcowych lub halogenowych, musisz upewnić się, że Twoja instalacja elektryczna jest w stanie obsłużyć tak dużą obciążenie. W przeciwnym razie może dojść do uszkodzeń, a nikt tego nie chce w trakcie pracy.
Utrzymanie funkcjonowania elementów
Najlepszą cechą tych elementów jest to, jak szybko się nagrzewają i ochładzają. Dzięki temu masz dużą kontrolę nad procesem pieczenia. Ale są one dość delikatne – rurki kwarcowe nie lubią być uciskane, a tym bardziej polewane zimną wodą podczas czyszczenia. Oto porada od eksperta: miej je czyste. Jeśli na rurkach pojawi się tłuszcz lub węgiel, mogą pojawić się miejsca o wyższej temperaturze, co może doprowadzić do szybszego uszkodzenia elementu. Postępuj według prostych zasad czyszczenia, a elementy będą funkcjonować dobrze przez długi czas.
Gdy ustawisz odpowiednie parametry elementów podczerwonych, przestaniesz się męczyć z regulacją temperatury powietrza. Będziesz mógł kontrolować zarówno skórkę chleba, jak i jego wnętrze oddzielnie.