Por que usamos lâmpadas infravermelhas de 110V na padaria
A maioria dos fornos para pão funciona aquecendo o ar, na esperança de que o calor chegue até a massa. É um processo lento. Encontramos uma maneira melhor.
Ao usar lâmpadas infravermelhas de 110V, deixamos de nos preocupar com o ar e passamos a focar no pão. As lâmpadas enviam energia radiante diretamente à superfície da massa. Assim, não há desperdício de energia para aquecer cada centímetro do forno, apenas para obter uma crosta adequada.
A magia do calor radiante
Como 110V é o padrão para a maioria das cozinhas comerciais, essas lâmpadas se encaixam perfeitamente. Elas utilizam emissores de ondas curtas ou médias, que começam a funcionar quase imediatamente.
Pense nisso como ficar ao sol em um dia frio: você sente o calor imediatamente, mesmo que o ar ao seu redor esteja gelado. É exatamente isso que acontece aqui. A crosta do pão se forma mais rápido, o tempo de cozimento diminui, e sua conta de eletricidade também diminui, pois você usa menos energia por pão assado.
Detalhes importantes sobre o equipamento
Usamos vidro de quartzo de alta pureza nessas lâmpadas. Por quê? Porque as variações de temperatura em uma padaria são extremas. O quartzo consegue suportar esses “choques térmicos” sem rachar. Além disso, algumas das nossas lâmpadas contêm gás halógeno, o que faz com que elas durem mais tempo e emitam mais calor.
Mas atenção: cuidado com os fios elétricos. Essas lâmpadas consomem muita corrente. Se você colocar muitas delas no teto do forno sem verificar a instalação elétrica, os disjuntores podem queimar ou, pior ainda, o isolamento elétrico pode se danificar. Certifique-se de que sua instalação elétrica consiga suportar a carga máxima antes de ligar as lâmpadas.
Melhor para o planeta (e para sua cozinha)
Assar pães com baixo consumo de carbono é, na verdade, uma maneira elegante de dizer “pare de desperdiçar calor”.
Os fornos tradicionais desperdiçam calor no ambiente, fazendo com que o ar-condicionado trabalhe mais e transformando a cozinha em uma espécie de sauna. As lâmpadas infravermelhas são diferentes: elas direcionam a energia para onde ela precisa estar. Além disso, como elas esquentam rapidamente, você pode eliminar esse tempo desnecessário de pré-aquecimento.
Claro, não é perfeito. Você perde um pouco da uniformidade de calor que se obtém com um ventilador convencional. Você precisará ajustar a distância entre as lâmpadas para evitar pontos quentes.
Mas, uma vez que você configurar tudo corretamente, conseguirá assar mais pães com muito menos consumo de energia.