Como alcançar a temperatura ideal do forno sem gastar muito dinheiro
Se você está administrando uma rede de padarias, provavelmente já enfrentou o problema de querer obter uma crosta perfeita no pão, mas os fornos de alta qualidade necessários para isso custam uma fortuna.
Encontramos uma solução usando tubos de quartzo a infravermelhos. A maioria dos fornos utiliza aquecimento por resistência, o que é lento. É como esperar que um cômodo se aqueça. Já os tubos de infravermelhos são diferentes: eles utilizam radiação eletromagnética para transferir calor diretamente para o pão. Isso torna o processo muito mais rápido. Isso significa que você pode alcançar a temperatura desejada rapidamente e manter o calor exatamente onde é necessário.
Detalhes sobre o aquecimento
Tudo se resume à quantidade de energia que pode ser inserida em um tubo pequeno. Quando há alta potência em um tubo de quartzo pequeno, a densidade de calor aumenta. Isso é ótimo para o seu bolso, pois você consegue alcançar a temperatura de cozimento mais rapidamente, reduzindo assim o consumo total de energia. Apenas certifique-se de que a tensão do tubo corresponda à da rede elétrica – geralmente 220V ou 380V. Se não corresponder, haverá quedas de tensão, e o pão ficará queimado de um lado e cru do outro.
Manutenção dos tubos
Usamos vidro de quartzo de alta pureza, para que os tubos não se deformem quando passam de frios para extremamente quentes. Alguns desses tubos ainda possuem um revestimento especial. Em vez de desperdiçar calor aquecendo as paredes do forno, o revestimento direciona a energia diretamente para a massa do pão.
E o melhor é que esses tubos são fáceis de usar: usamos conectores padrão, então, se um tubo queimar, você pode trocá-lo em poucos minutos. Não é preciso chamar um eletricista para consertar todo o sistema de controle.
Compromissos necessários
Nada é perfeito. O uso de tubos de infravermelhos permite que você use um forno mais simples e barato, enquanto ainda obtém resultados profissionais. Mas lembre-se de que o quartzo é frágil. Ele consegue suportar o calor, mas se alguém bater nele durante a limpeza, ele pode quebrar. Sua equipe precisa ter cuidado.
Além disso, como o calor é tão intenso, você não pode simplesmente “configurar e esquecer”. Você precisará ajustar os controladores PID. Caso contrário, o topo do pão pode queimar antes mesmo que o meio esteja pronto. É preciso fazer alguns ajustes, mas, uma vez que você encontre o equilíbrio certo, será um sonho.