Как правильно регулировать температуру в печах для выпекания хлеба
Если вы когда-либо доставали противень с хлебом из печи и обнаруживали, что половина хлебцев готова, а другая половина остается сырой, вы понимаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Чтобы корочка хлеба была одинаковой по всей поверхности, необходимо не только увеличить температуру, но и устранить «холодные зоны».
Поэтому мы используем керамические нагреватели на основе никрома. Они служат своего рода мостом между воздухом, циркулирующим внутри печи (конвекция), и прямым теплом, падающим на тесто (излучение).
Как работает 360-градусное нагревание
В печах с вращающимися решетками продукт постоянно движется. Чтобы каждый хлебец получал одинаковое обработку, мы располагаем инфракрасные керамические элементы в определенном порядке. Таким образом, независимо от того, где находится хлеб в процессе вращения, он получает постоянный поток энергии.
Интересно то, что, в отличие от обычных нагревательных элементов, эти элементы на основе никрома излучают стабильный инфракрасный спектр длинных волн. Это позволяет теплу проникать глубже в тесто, что избавляет от проблемы перегрева поверхности хлеба и оставления сырого ядра.
Материалы, используемые в производстве
Мы оборачиваем никромовую проволоку в керамику высокой чистоты. Почему? Потому что условия в коммерческих кухнях очень сложные: высокая влажность и пыль от муки. Эта керамическая оболочка защищает проволоку от воздействия высоких температур, предотвращая ее разрушение.
Вы можете выбирать разную мощность нагревателей в зависимости от объема продукции, который нужно выпекать. Более высокая мощность позволяет быстрее достичь нужной температуры.
Но есть одно предупреждение: не стоит превышать допустимую мощность. Если мощность слишком высока, это может привести к перегреву самой печи. Необходимо найти правильный баланс между мощностью нагревателя и скоростью циркуляции воздуха.
Реальные недостатки
Эти нагреватели действительно надежны, но они не являются защищенными от любых повреждений. Керамика имеет хрупкую структуру. Если кто-то случайно ударит тяжелым противнем по нагревателям во время загрузки, они могут разрушиться. Чтобы этого избежать, мы рекомендуем использовать усиленные крепления. Это поможет защитить нагреватели от вибраций и ударов.
Еще один совет: при подключении нагревателей убедитесь, что контроллеры PID настроены для работы с керамическими нагревателями. Им требуется немного больше времени, чтобы нагреться, чем кварцевым лампам, но как только они нагреются, температура будет стабильной.