การปรับอุณหภูมิในเตาอบขนมปังแบบหมุนได้อย่างเหมาะสม
หากคุณเคยนำขนมปังออกมาจากเตาอบ แล้วพบว่าขนมปังครึ่งหนึ่งสุกดี แต่อีกครึ่งหนึ่งยังไม่สุก คุณก็คงเข้าใจดีถึงความยากลำบากนี้ดี การที่จะได้เปลือกขนมปังที่สุกสม่ำเสมอนั้น ไม่ใช่เรื่องของการเพิ่มอุณหภูมิเพียงอย่างเดียว แต่ยังต้องกำจัดจุดที่มีอุณหภูมิต่ำออกไปด้วย
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบไนโครมเซรามิก โดยเครื่องทำความร้อนนี้จะทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมระหว่างอากาศที่พัดผ่าน (การถ่ายเทความร้อนแบบแรงดัน) กับความร้อนที่ส่งผลต่อแป้งโดยตรง (การถ่ายเทความร้อนแบบรังสี)
หลักการทำงานของความร้อน 360 องศา
ในเตาอบแบบหมุนได้ ขนมปังจะเคลื่อนที่อยู่ตลอดเวลา เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังแต่ละก้อนจะได้รับการปรุงอย่างเท่าเทียมกัน เราจึงจัดวางองค์ประกอบเซรามิกที่ให้ความร้อนในรูปแบบที่เหมาะสม ด้วยวิธีนี้ ไม่ว่าขนมปังจะอยู่ตรงไหนในระหว่างการหมุน ก็จะได้รับพลังงานอย่างสม่ำเสมอ
สิ่งที่น่าสนใจคือ ต่างจากสายไฟทำความร้อนแบบปกติ องค์ประกอบเซรามิกที่ใช้นี้จะปล่อยรังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นยาวออกมา ซึ่งจะช่วยให้ความร้อนเข้าไปในแป้งได้อย่างลึกซึ้ง ดังนั้นคุณจะไม่ได้เปลือกขนมปังที่ไหม้ แต่กลับมีเนื้อขนมปังที่ยังไม่สุกอยู่ด้านใน
รายละเอียดเกี่ยวกับวัสดุที่ใช้
เรานำลวดไนโครมมาหุ้มด้วยเซรามิกอะลูมินาแบบคุณภาพสูง ทำไมล่ะ? เพราะในครัวอุตสาหกรรมนั้นมีความชื้นสูงมาก และมีแป้งกระจัดกระจายไปทั่ว ดังนั้นเปลือกเซรามิกนี้จึงช่วยปกป้องลวดไนโครม และช่วยให้ลวดไนโครมไม่แตกเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว
คุณสามารถเลือกความเข้มของพลังงานได้ตามปริมาณขนมปังที่คุณจะนำเข้าไปในเตาอบ ยิ่งมีกำลังไฟสูงเท่าไหร่ ก็จะใช้เวลาในการทำความร้อนน้อยลงเท่านั้น
แต่ก็มีข้อควรระวังด้วย: อย่าใช้กำลังไฟสูงเกินไป เพราะอาจทำให้ตัวเตาอบเสียหายได้ คุณต้องหาจุดสมดุลระหว่างกำลังไฟที่ใช้กับการไหลเวียนของอากาศด้วย
ข้อดีและข้อเสียในการใช้งานจริง
เครื่องทำความร้อนเหล่านี้มีความทนทาน แต่ก็ไม่ใช่ว่าจะทนต่อแรงกระแทกได้เสมอไป เพราะเซรามิกมีความเปราะบาง หากมีใครสักคนเผลอกระแทกตัวเตาอบด้วยอุปกรณ์หนักๆ ก็อาจทำให้เซรามิกแตกได้
เพื่อป้องกันปัญหานี้ เราแนะนำให้ใช้ตัวยึดที่มีความแข็งแรง เพื่อปกป้ององค์ประกอบเซรามิกจากแรงกระแทกต่างๆ
อีกเคล็ดลับหนึ่งสำหรับผู้ที่ติดตั้งเครื่องทำความร้อนนี้คือ ควรปรับตั้งค่าตัวควบคุม PID ให้เหมาะสมกับเซรามิกด้วย เพราะเซรามิกจะใช้เวลานานกว่าในการทำความร้อนเมื่อเทียบกับหลอดควอตซ์ แต่เมื่อทำความร้อนเสร็จแล้ว อุณหภูมิก็จะคงที่ ซึ่งถือว่าดีกว่ามาก