Mükemmel bir kabuk elde etmek için: Neden 1000W’lık kızılötesi lambalar kullanıyoruz?
Bazı ticari ekmeklerin neden kusursuz, altın renginde bir kabuğa sahip olduğunu ve iç kısmının ise yumuşak ve hafif kalmasını hiç merak ettiniz mi? Bunun sebebi Maillard reaksiyonudur. Ancak buradaki püf nokta, yüzeyin hızlı bir şekilde ısınmasıdır; ancak orta kısım yanmamalıdır.
İşte bu noktada 1000W’lık kısa dalga kızılötesi lambalar devreye giriyor. Standart konveksiyon ısıtıcılarının sadece sıcak hava üretmesinin aksine, bu lambalar hamura radyasyon yoluyla ısı sağlar. Bu da anlık bir işlemdir.
Hız her şeydir.
1000W gücü sayesinde, ağır ısıtıcıların ısınmasını beklemenize gerek yoktur. Anahtarı açar açmaz filament hemen ısınır. Bu, keskin ve kontrollü bir enerji artışıdır. Eğer yüksek kapasiteli bir fırın kullanıyorsanız, bu yöntem, ekmeğin kurumasını önleyerek profesyonel bir sonuç elde etmenin tek yoludur.
Bu lambaları yüksek saflıkta kuvars malzemeden üretmemizin bir nedeni var. Lambayı her birkaç saniyede bir açıp kapattığınızda meydana gelen termal şok çok büyüktür. Normal camlar bu duruma dayanamaz. Ayrıca halojen dolgulu tüpler kullanıyoruz; bu sayede filamentin sıcaklığını daha da yükseklere çıkarabiliyoruz. Böylece tüpün her milimetresinden daha fazla verim alabiliyoruz.
Şimdi, kurulumla ilgili bir tavsiye…
Bu lambalar, mevcut fırınlarınıza kolayca monte edilebilir. Milisaniye hassasiyeti istiyorsanız, onları bir PID kontrol cihazına bağlayın. Ancak unutmayın: Bu kadar yüksek güç, ciddi bir ısı bölgesi oluşturur. Havalandırmanın iyi çalıştığından emin olmalısınız. Eğer hava hareket etmezse, zamanla fırının parçaları bozulabilir veya kabloların izolasyonu zarar görebilir.
Ve evet, bir de ödün vermek gerekiyor. Çünkü bu filamentler bu kadar hızlı ısı değişimlerine dayanamaz; bu yüzden düşük güçlü ampuller kadar uzun süre dayanmazlar. Ancak elde edilen hız ve mükemmel kabuk için bu ödünü vermeye razıyız.