Як досягти правильної температури в печах для випічки марки Rotary bakery
Якщо ви коли-небудь діставали противень з хлібом з печі та бачили, що половина хлібин готова, а інша залишається недовареною, ви розумієте всю складність цього процесу. Щоб отримати однакову текстуру скоринки, не достатньо просто підвищити температуру. Необхідно також усунути ті „холодні зони“, які можуть заважати правильному приготуванню хліба.
Саме тому ми використовуємо керамічні нагрівачі на основі нікрому. Вони фактично є „мостом“ між повітрям, яке циркулює навколо продукту (конвекція), та прямим теплом, яке потрапляє на тісто (випромінювання).
Як функціонує 360-градусне нагрівання
У печі з обертальним механізмом продукт постійно рухається. Щоб кожна хлібина отримувала однакове оброблення, ми розміщуємо інфрачервоні керамічні елементи у певному порядку. Таким чином, незалежно від того, на якому етапі обертання знаходиться хліб, він отримує стабільний потік енергії.
Цікаво те, що на відміну від звичайних нагрівальних елементів, ці елементи на основі нікрому випромінюють стабільний інфрачервоний спектр довгих хвиль. Це дозволяє теплу проникати глибше в тісто. Таким чином у вас не буде перегрітої скоринки та недовареного серединки хліба.
Деталі щодо матеріалів
Ми загортаємо дріт нікрому в кераміку високої чистоти. Чому? Тому що у комерційних кухнях операції відбуваються у складних умовах – висока вологість та борошно, яке літає всюди. Ця керамічна оболонка захищає дріт від пошкоджень під час різких змін температури.
Ви можете вибрати різну потужність нагрівачів залежно від об’єму продукту, який потрібно обробити. Вища потужність дозволяє швидше досягти потрібної температури.
Але є одна порада: не перестарайтесь. Якщо потужність буде занадто високою, це може призвести до перегріву самої печі. Потрібно знайти правильний баланс між потужністю нагрівача та потоком повітря.
Практичні аспекти
Ці нагрівачі є міцними, але не незламними. Кераміка є крихкою. Якщо працівник випадково вдарить важкий противень об елементи нагрівача під час завантаження продукту, вони можуть пошкодитися. Щоб уникнути цього, ми рекомендуємо використовувати спеціальні кріплення. Це захистить елементи від будь-яких пошкоджень від вібрацій та ударів.
Ще одна порада для технічного персоналу: під час підключення нагрівачів не забудьте налаштувати контролери PID відповідно до особливостей керамічних елементів. Їм потрібно трохи більше часу, щоб нагрітися, але коли це відбувається, температура залишається стабільною.