Припиніть висушування їжі: кращий спосіб використання тепла в ротаційній печі
Чи траплялося з вами таке, що ви дістаєте страву з печі, а вона вже повністю висохла? Це дуже дратує. Зазвичай причина полягає у тому, як енергія впливає на їжу.
У ротаційній печі потрібно швидко обсмажити поверхню їжі. Секрет полягає у тому, щоб це зробити, не висушуючи при цьому вологу всередині продукту. Саме тому ми використовуємо лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням. На відміну від конвекційної печі, яка просто нагріває повітря навколо продукту, лампи з інфрачервоним випромінюванням передають енергію безпосередньо до молекул їжі.
Секрет полягає у правильному розподілі тепла.
Ми налаштовуємо ці лампи так, щоб їхня потужність була високою. Коригуючи значення ватажку та напруги, ми можемо контролювати кількість тепла, яке потрапляє на кожен квадратний сантиметр продукту.
Якщо краї їжі підгоріли, а всередині вона залишилась сирою, значить щось не так. Або тепло занадто інтенсивне, або їжа знаходиться під лампами занадто довго. Щоб уникнути цього, ми коригуємо довжину кварцової трубки та щільність нитки. Це дозволяє рівномірно розподіляти тепло по всій поверхні продукту, щоб уникнути „гарячих точок“, які можуть висушити їжу.
Давайте поговоримо про обладнання.
Наші замінні трубки виготовлені з кварцу, наповненого галогеном. Чому? Тому що галогенний цикл запобігає випаровуванню вольфрамової нитки. Це забезпечує стабільний світловий вихід протягом тисяч годин, тож вам не доведеться припускати час приготування.
Ці трубки мають роз’єми типу R7 чи SK15, тож їх можна легко встановити. Ми також використовуємо кварц високої чистоти, щоб переконатися, що інфрачервоне тепло дійсно потрапляє крізь скло до самої їжі.
Є кілька речей, на які потрібно звернути увагу.
Лампи з високою потужністю добре підходять для швидкого приготування, але вони потребують значних зусиль для функціонування. Вони створюють великий навантаження на електропроводку. Якщо ви вирішите поміняти їх на лампи з ще більшою потужністю, обов’язково перевірте параметри вашої електропроводки та контакторів.
Пам’ятайте, що ці лампи дуже гарячі. Якщо вентиляція не функціонує належним чином, це може призвести до проблем. Ви можете отримати розплавлену електропроводку чи несправні роз’єми. Тож необхідно забезпечити правильний потік повітря.
Коли інфрачервоні нагрівачі налаштовані правильно, вони створюють швидку теплову бар’єрну плівку на поверхні їжі. Це дозволяє зберегти вологу всередині продукту. Усе залежить від балансу між потужністю, відстанню та швидкістю обертання решітки.