为什么要在旋转式烤箱中加入红外线元件？
大多数普通的对流式烤箱只是通过吹送热空气来加热食物。虽然这种方法对很多情况来说已经足够了，但如果你需要大量生产手工制作的面包，就会遇到问题：为了让面包表面形成金黄色的外皮，面包的内部会被烤得过干。这是一种令人沮丧的妥协。
因此，我们才在旋转式烤箱中加入了红外线元件。与依靠空气传递热量不同，红外线可以直接将能量传递到面团中。
“热力冲击”效果
可以这样理解：对流式加热就像微风拂面，而红外线则相当于站在阳光下——它能立刻作用于面团的表面。由于烤箱在旋转，食物会不断经过这些加热区。红外线元件能够为面包提供强大的热力冲击，从而形成厚实、深色的面包外壳。单靠热空气是无法达到这种效果的。
功率与实际应用
我们并不是随意安装这些元件的。我们会根据烤箱的容量以及需要产生的热量来决定红外线元件的数量。高功率的元件的好处在于它们能快速恢复热量，这对于避免热量散失非常重要。不过，高功率也意味着更大的电流需求。如果使用石英管或卤素管，就必须确保电路和接触器能够承受这样的负荷。否则，元件就可能会烧毁，而这显然不是我们希望看到的情况。
保持元件正常运行
这些元件的优点在于它们能够迅速升温或降温，这样就能更好地控制烘焙过程。不过，它们也相当脆弱。石英管不能受到撞击，而且在清洁时也不宜被冷水溅到。
这里有个小贴士：保持元件的清洁至关重要。如果管子上积聚了油脂或碳污，就会导致局部过热，进而损坏元件。只要遵循简单的清洁步骤，元件就能长期正常工作。
一旦调整好红外线元件的参数，你就不再需要担心空气温度的问题了。这样一来，你就可以分别控制面包的外皮和内部温度了。