چرا بهترین نانوایان از سیستم گرمایش مادون قرمز کوارتز استفاده میکنند؟
اگر تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از نانها دارای پوستهای زیبا و براق هستند، در حالی که نانهای دیگر فقط… معمولی به نظر میرسند، دلیلش معمولاً روش گرم کردن نان است. اکثر مردم فکر میکنند که روش گرمایش تبادل حرارتی بهترین روش است؛ اما حرفهایها از لولههای گرمایش مادون قرمز کوارتز استفاده میکنند.
نکته مهم این است که لولههای سنتی، زمان زیادی را صرف گرم کردن هوای اطراف نان میکنند؛ اما کوارتز متفاوت است؛ چرا که از تشعشعات موج کوتاه برای گرم کردن خمیر استفاده میکند. این روش، روشی بسیار مؤثرتر برای گرم کردن نان است.
جادوی درون شیشه
ما فیلامنتهای تنگستن را در شیشه کوارتز با خلوص بالا پیچیدهایم؛ چرا؟ چون تشعشعات مادون قرمز به راحتی از میان شیشه عبور میکنند و متوقف نمیشوند.
بهترین نکته این است که سرعت گرم شدن نان بسیار بالاست؛ شما نیازی ندارید بیست دقیقه منتظر بمانید تا چیدمان فلزی فر گرم شود. کافی است کلید را فشار دهید و نان تقریباً بلافاصله به دمای مناسب میرسد. این روش، زمان زیادی را صرفهجویی میکند.
از آنجایی که گرما بسیار متمرکز است، میتوانید پوسته زیبا و قهوهای رنگی برای نان داشته باشید، بدون اینکه قسمت داخلی نان سوخته شود. کل موضوع، این است که گرما باید به سرعت و با فشار به سطح نان برسد.
تنظیم مشخصات مناسب
این کار نیازمند تعادل خاصی است؛ ما این لولهها را برای گرم شدن سریع طراحی کردهایم، اما باید مراقب میزان توان مورد استفاده باشیم. اگر توان زیادی به یک لوله کوتاه داده شود، نقاط داغی در نان ایجاد خواهد شد. هیچ کس نمیخواهد نانی داشته باشد که لبههایش سوخته باشد و قسمت داخلی آن خام باقی بماند. ما زمان زیادی را صرف تنظیم میزان توان در هر سانتیمتر میکنیم تا گرما به طور یکنواخت در سراسر نان پخش شود.
همچنین، ولتاژ نیز مهم است؛ ولتاژ بالاتر به این معناست که میتوان از سیمهای نازکتری استفاده کرد، اما این کار میتواند به فیلامنت آسیب برساند. و از آنجایی که فربری نیازمند بخار زیادی است، باید دربهای فر را محکم ببندید. اگر قطرهای از رطوبت به لوله کوارتز داغ برخورد کند، میتواند لوله را ترک بخوراند. این، واقعیت این فرآیند است.
حفظ عملکرد فر
ما این لولهها را به گونهای طراحی کردهایم که بتوان آنها را به راحتی جایگزین کرد؛ چون کسی وقت ندارد که در وسط روز، کل فر را تعمیر کند. اگر یک لوله خراب شد، کافی است لوله قدیمی را بردارید و لوله جدیدی را وصل کنید. فقط مطمئن شوید که کنترلر فر بتواند تغییرات سریع دما را مدیریت کند؛ تا نان دچار مشکلاتی نشود. این روش، ساده، سریع و مؤثر است.