Arrêtez d’attendre que votre four se réchauffe !
La plupart des éléments chauffants des fours sont lents. Ils fonctionnent en s’appuyant sur la « masse thermique », ce qui signifie simplement qu’ils doivent absorber de la chaleur pendant des minutes avant de pouvoir chauffer quoi que ce soit. C’est vraiment ennuyeux.
Nous avons décidé d’éviter complètement ce problème. Nos tubes halogènes en quartz utilisent des rayonnements infrarouges à ondes courtes pour atteindre 300 °C en quelques secondes. Au lieu de chauffer l’air et d’espérer que celui-ci réchauffe ensuite les aliments, l’énergie est envoyée directement sur leur surface.
C’est rapide. Vraiment rapide. Et cela change complètement la façon dont on envisage le réchauffement des aliments.
Comment ça marche en réalité ?
À l’intérieur de chaque tube, il y a un filament en tungstène enveloppé dans du verre en quartz de haute pureté. Dès que vous actionnez l’interrupteur, ce filament atteint sa température maximale. Comme le verre en quartz ne bloque pas les rayonnements infrarouges, la chaleur n’est pas piégée dans les parois du four. Elle atteint directement les aliments. Vous obtenez donc une puissance élevée, comme celle que l’on trouve habituellement dans des chauffages industriels, mais elle convient parfaitement à un appareil de cuisine.
Les détails importants
Nous utilisons des connecteurs R7 ou SK15, car ils restent en place. Vous ne voulez pas que les pièces bougent lorsque l’appareil est en fonctionnement.
Nous avons également passé beaucoup de temps à ajuster la puissance. L’objectif est de chauffer rapidement la surface extérieure des aliments, afin qu’ils deviennent croustillants, sans que leur partie centrale ne sèche.
Quant au verre… il doit être résistant. Nous avons choisi un matériau qui ne se dilate ni ne se contracte beaucoup lors des variations de température. Il peut passer de la température ambiante à 300 °C sans se briser sous la pression.
Quelques choses à retenir
Cette vitesse présente tout de même des limites. Comme ces tubes libèrent une grande quantité d’énergie dans un espace très restreint, il faut choisir avec soin le matériau utilisé pour fabriquer le boîtier. Si le boîtier n’est pas conçu pour résister à la chaleur infra-rouge, il risque de se déformer ou de changer de couleur avec le temps.
Notre meilleur conseil ? Utilisez des revêtements internes réfléchissants. Ils renvoient l’énergie vers les aliments, là où elle doit aller. Cela rend l’appareil plus efficace et permet de maintenir la surface extérieure suffisamment froide pour éviter tout risque de brûlure.