למה כמה מעלות חשובות לאיכות הלחם שלכם
במאפיות מסחריות, ההבדל בין לחם מושלם, בעל צבע חום-זהוב, לבין לחם שנשרף הוא של מעלה אחת בלבד. זו טווח צר מאוד. לכן אנו משקיעים כל כך הרבה מאמץ בשליטה מדויקת בחום. למעשה, אנו שולטים בתהליך ה”תגובה של מייראר” – שזו דרך אלגנטית לומר שאנו שולטים באופן שבו הקרום של הלחם קובל את צבעו ואת הטעם האופייני לו.
הצד הטכני של החום
רוב התנורים משתמשים בקרינה אינפרא-אדומה בגלים קצרים. המטרה כאן היא להעביר את החום אל הבצק במהירות.
בניגוד לחימום על ידי אוויר חם, שרק דוחף את האוויר החם סביב, החום הקרינתי פוגע ישירות בלחם. זה קורה מיד. ניתן להגיע לטמפרטורה הרצויה תוך שניות.
אך יש כאן בעיה: יש לחלק את הוואטים באופן שווה בין כל אזורי החימום. אם מערכת הבקרה שלכם אינה מסונכרנת עם מהירות התגובה של החימום, עלולה להיות עלייה חדה בטמפרטורה. וזה יכול להרוס את הלחם.
הציוד שאנו משתמשים בו
אנו בונים את החיממים שלנו מזכוכית קוורץ באיכות גבוהה. למה? כי היא יכולה לעמוד בשינויים חדים בטמפרטורה, מבלי להישבר.
אנו מכווננים את החוטים למתח ולוואטים מסוימים, כך שצפיפות החום תתאים לגודל התנור שלכם. בנוסף, אנו משתמשים בחיבורים סטנדרטיים. כך, כשמגיע זמן התחזוקה, ניתן פשוט להחליף את החלקים הפגומים ולהמשיך בעבודה.
יש עוד דבר שצריך לקחת בחשבון: צינורות הקוורץ האלו חזקים, אך הם שבירים. אם מסגרת התנור רוטטת יותר מדי או שהצינורות אינם ממוקמים כראוי, הם עלולים להישבר מוקדם מדי. זה משהו שצריך לעקוב אחריו.
הפעלה יעילה בתהליך הייצור
אם אתם משתמשים במערכת העברה רציפה, אי אפשר להסתפק באזור חימום אחד בלבד. יש צורך בדיוק.
על ידי חלוקת החיממים לאזורים שונים, ניתן לשלוט בשלבי החימום השונים. כך ניתן להשיג את אותו לחם איכותי בכל פעם.