आपके वाणिज्यिक ओवन को थोड़ी अतिरिक्त मदद क्यों आवश्यक है?
यदि आपने कभी किसी बड़ी बेकरी में समय बिताया है, तो आप जानते ही होंगे कि सिर्फ एक डिग्री का अंतर भी पूरे उत्पाद की गुणवत्ता को खराब कर सकता है। यही कारण है कि रोटी की सतह सुनहरी-भूरी रंग की होती है, न कि कुछ ऐसी जिसकी सतह ठीक न हो। यह छोटा सा अंतर ही “मैलार्ड अभिक्रिया” को प्रभावित करता है; और यही अभिक्रिया ही रोटी को उसका विशेष रंग एवं संरचना देती है।
सहायक हेलोजन लैंपों की भूमिका
इन्हें ओवन की “त्वरित प्रतिक्रिया देने वाली टीम” के रूप में सोचें। सामान्य कन्वेक्शन/डेक तत्व तो अच्छे हैं, लेकिन वे धीरे ही काम करते हैं। ये लैंप तुरंत ही ऊष्मा प्रदान करते हैं।
ऊष्मा प्रदान करने हेतु आवश्यक तत्व
ये तो सामान्य लाइट बल्ब नहीं हैं… ये तो उच्च-वाटेज वाले लैंप हैं, जो संकीर्ण क्वार्ट्ज ट्यूबों में ही निहित हैं। परिणाम? लगभग तुरंत ही इन्फ्रारेड ऊष्मा प्राप्त होती है।
ओवन के नियंत्रण प्रणाली की भूमिका
ओवन की नियंत्रण प्रणाली, तापमान को स्थिर रखने हेतु तुरंत ही ऊष्मा प्रदान कर सकती है। आपको दरवाजा खोलने के बाद पूरे ओवन के गर्म होने का इंतजार नहीं करना पड़ता।
वोल्टेज एवं वाटेज संबंधी सावधानियाँ
वोल्टेज एवं वाटेज के मामले में सावधान रहें… मोटी सतह वाली रोटियों हेतु तो अतिरिक्त ऊष्मा आवश्यक है, लेकिन यदि आप अत्यधिक ऊष्मा प्रदान करेंगे, तो ओवन की वायरिंग एवं कॉन्टैक्टरों पर बहुत दबाव पड़ेगा।
उच्च तापमान को सहन करने हेतु उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज का उपयोग
हम उच्च-गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह तेजी से चालू/बंद होने के बावजूद भी टूटता नहीं। इसके अलावा, इसमें हेलोजन गैस भी है, जिससे फिलामेंट जल्दी नष्ट नहीं होता।
कनेक्शन संबंधी जानकारी
कनेक्शन हेतु हम R7s या Sk15 बेसों का ही उपयोग करते हैं… ये आसानी से लग जाते हैं, एवं कोई समस्या भी नहीं होती।
समस्याएँ
कुछ भी परफेक्ट नहीं होता… यदि लैंप थोड़ा सा भी त्रुटिपूर्ण हो, तो ऊष्मा असमान रूप से वितरित होगी… परिणामस्वरूप रोटी का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा, जबकि बीच का हिस्सा कच्चा ही रह जाएगा।
समाधान
समाधान तो कैलिब्रेशन में ही है… आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सेंसर ठीक उसी जगह पर हों, जहाँ लैंप ऊष्मा प्रदान कर रहा है… ऐसा करने से ही आपको सफलता मिलेगी।