जब काम का दबाव बढ़ जाता है, तो ओवन के लिए धीरे-धीरे तापमान बढ़ाना संभव नहीं होता। धीमी गति से तापमान बढ़ने के कारण खाना पकने में देरी हो जाती है, और असमान तापमान के कारण खाने की सतह एवं अंदरूनी हिस्से में गुणवत्ता में अंतर आ जाता है। हमने अपने रेस्टोरेंट ओवनों में सिरेमिक आईआर हीटर लगाया है, ताकि ऐसी समस्याओं से बचा जा सके।
क्या महत्वपूर्ण है?
सिरेमिक आईआर हीटर, लक्षित क्षेत्र में तेज़ गति से ऊष्मा उत्पन्न करता है; इससे आटा जल्दी एवं समान रूप से गर्म हो जाता है। इस हीटर को लक्षित तापमान तक पहुँचने में कुछ ही सेकंड लगते हैं, न कि मिनट। इसके अलावा, इस हीटर के साथ उपलब्ध थर्मोस्टेट की मदद से ओवन के अंदर के तापमान पर बेहतर नियंत्रण रखा जा सकता है – चाहे वह डेक ओवन हो, रोटरी ओवन हो, या हाई-वॉल्यूम कन्वेक्शन लाइन हो। व्यावहारिक रूप से, इससे खाने के अंदरूनी हिस्सों में अपर्याप्त गर्मी नहीं पहुँचती, और पैनों को घुमाने में भी कम समय लगता है।
वास्तविक उपयोग में यह क्यों प्रभावी है?
तेज़ गति से तापमान बढ़ने के कारण पिज्जा या अन्य खाद्य पदार्थों को लगातार पकाया जा सकता है, बिना ओवन के तापमान वापस आने का इंतज़ार किए। इससे कार्य प्रक्रिया तेज़ हो जाती है, एवं बेकार समय भी कम हो जाता है। सटीक नियंत्रण के कारण खाने की सतह एवं अंदरूनी हिस्सों में गुणवत्ता बनी रहती है। इसके अलावा, ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है, क्योंकि हीटर केवल आवश्यकता के अनुसार ही ऊष्मा उत्पन्न करता है।
कुछ व्यावहारिक जानकारियाँ:
सिरेमिक आईआर हीटर, साफ ओवन एवं उचित हवा-प्रवाह की स्थिति में ही सबसे अच्छा काम करता है। अत्यधिक चर्बी के कारण हीटर का प्रदर्शन खराब हो सकता है। इस हीटर की स्थापना करते समय माउंटिंग की जगह एवं वोल्टेज संबंधी जानकारियों पर ध्यान देना आवश्यक है। हीटर की जाँच करते समय उसे सिरेमिक सतह से नहीं, बल्कि हाउसिंग से ही पकड़ना चाहिए। इसके अलावा, ओवन को ठंडा होने देना भी आवश्यक है।
नए हीट प्रोफाइल संबंधी प्रशिक्षण:
नए हीट प्रोफाइल के बारे में टीम को थोड़ा प्रशिक्षण देना आवश्यक है। एक बार टीम को इसका उपयोग सीख जाने के बाद, गति एवं गुणवत्ता में सुधार हो जाएगा।