Come regolare la temperatura nei forni rotativi
Se avete mai lavorato in cucine industriali automatizzate, conoscete bene le difficoltà legate al controllo della temperatura. È necessario mantenere una temperatura costante mentre il cibo è in fase di cottura, ma trovare quel giusto equilibrio è davvero complicato. Ecco dove entrano in gioco gli elementi termici in ceramica.
Essi non servono soltanto per rilasciare calore nella camera di cottura; lavorano anche grazie a un sistema di controllo che assicura che l’esterno del cibo non venga bruciato, mentre il centro rimane crudo.
Perché scegliere la ceramica?
Le leghe metalliche standard non riescono a gestire tali condizioni. La ceramica è la soluzione ideale, poiché non si rompe nemmeno quando la temperatura varia drasticamente. In un forno rotativo, gli elementi termici devono funzionare costantemente. La ceramica riesce a gestire queste sollecitazioni e a produrre un calore ad alta densità. Questo significa che, quando si apre lo sportello e l’aria fredda entra, il forno torna rapidamente alla temperatura corretta.
Il trucco è trovare il wattaggio giusto
Se si sceglie un wattaggio troppo elevato, si creano delle zone troppo calde che rovinano il prodotto. Se invece si sceglie un wattaggio troppo basso, i tempi di cottura saranno molto lunghi. Bisogna quindi trovare il wattaggio perfetto per le dimensioni specifiche della camera di cottura.
Collegamento degli elementi termici al sistema di controllo
Affinché gli elementi termici infrarossi e il PLC possano comunicare tra loro, è fondamentale sapere dove posizionare i sensori e come regolare il sistema di controllo PID. Di solito si utilizzano termocoppie di tipo K o pirometri infrarossi per inviare dati in tempo reale al controller. Questo permette di utilizzare il controllo PWM o SCR. Invece di utilizzare semplicemente un interruttore on/off, il sistema regola gradualmente la potenza fornita. Questo evita quel problema fastidioso legato all’aumento improvviso della temperatura, che spesso distrugge i prodotti delicati.
I compromessi
Naturalmente, niente è gratuito. Se si vuole una precisione elevata, i cavi di collegamento diventano molto complicati da gestire. Non si può affidarsi a una sola zona di riscaldamento se si vuole una distribuzione uniforme del calore. È necessario collegare gli elementi termici in più gruppi indipendenti. Certo, più gruppi significano più sensori e più cavi da installare nel sistema. Il pannello di controllo diventerà più grande. Ma è l’unico modo per evitare che i bordi del forno diventino più caldi del centro. Richiede un po’ più di lavoro all’inizio, ma è l’unico modo per ottenere una cottura perfetta ogni volta.