Почему несколько градусов имеют значение для качества хлеба
В коммерческой пекарне один-единственный градус может определить разницу между идеальным золотисто-коричневым хлебом и испорченным продуктом. Это очень небольшая разница. Поэтому мы уделяем особое внимание точности подачи тепла. Фактически мы контролируем процесс Майяра — это просто другое название для процесса придания корке цвета и особого аромата.
Аспекты, связанные с теплом
Большинство печей используют инфракрасное излучение коротких волн. Цель состоит в том, чтобы быстро передать тепло в тесто. В отличие от конвекции, при которой горячий воздух просто циркулирует, излучаемое тепло достигает хлеба напрямую. Таким образом можно достичь нужной температуры за считаные секунды. Но есть один нюанс: необходимо обеспечить равномерное распределение мощности по всей поверхности нагревательного элемента. Если контроллер PID не синхронизирован с скоростью реагирования нагревателя, возникает перегрев. Именно поэтому можно испортить целую партию хлеба.
Устройства, которые мы используем
Мы изготавливаем наши нагреватели из кварцевого стекла высокой чистоты. Почему? Потому что оно может выдерживать резкие изменения температур без повреждений. Мы настраиваем нагревательные элементы под конкретное напряжение и мощность, чтобы плотность тепла соответствовала размерам печи. Кроме того, мы используем стандартные разъемы. Это позволяет легко заменить поврежденные элементы во время технического обслуживания.
Однако стоит помнить, что кварцевые трубки являются мощными, но при этом хрупкими. Если каркас печи слишком сильно вибрирует или трубки не установлены правильно, они могут портиться раньше времени. Это то, на что нужно обращать внимание.
Как использовать такие устройства в производстве
Если вы используете конвейерную линию, нельзя полагаться только на одну большую зону нагрева. Необходима точность. Разделив нагреватели на несколько зон, можно отдельно контролировать процесс поджаривания хлеба. Это значительно упрощает процесс производства. Вы просто настраиваете устройства, позволяете конвейеру работать, и каждый раз получаете качественный хлеб.