Tại sao việc kiểm soát nhiệt độ lại quan trọng đối với việc làm bánh mì?
Trong các lò bánh mì thương mại, chỉ cần chênh lệch 1 độ C thôi cũng có thể khiến chiếc bánh mì trở nên hoàn hảo với lớp vỏ màu vàng óng hay bị cháy. Đó là một khoảng cách rất nhỏ. Chính vì vậy, chúng tôi rất chú trọng đến việc kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác. Thực chất, chúng tôi đang kiểm soát quá trình phản ứng Maillard – tức là kiểm soát cách mà lớp vỏ bánh mì có được màu sắc và hương vị đặc trưng của nó.
Về mặt nhiệt độ
Hầu hết các lò nướng đều sử dụng bức xạ hồng ngoại sóng ngắn. Mục đích là để truyền nhiệt vào bột mì một cách nhanh chóng. Khác với phương pháp sưởi bằng không khí nóng, bức xạ nhiệt tác động trực tiếp lên bánh mì. Bạn có thể đạt được nhiệt độ mong muốn trong vài giây. Nhưng có một điểm quan trọng: bạn cần phải phân bổ công suất nhiệt một cách đồng đều. Nếu bộ điều khiển PID không hoạt động đúng cách, nhiệt độ có thể vượt ngưỡng cho phép. Điều này sẽ khiến lớp vỏ bánh mì bị hỏng.
Các linh kiện mà chúng tôi sử dụng
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao để chế tạo các bộ sưởi. Tại sao ư? Bởi vì loại thủy tinh này có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ nhanh chóng mà không bị vỡ. Chúng tôi cũng điều chỉnh công suất của các sợi dây điện sao cho phù hợp với kích thước của lò nướng. Ngoài ra, chúng tôi còn sử dụng các đầu nối tiêu chuẩn. Điều này giúp việc bảo trì trở nên dễ dàng hơn. Chỉ cần thay thế các linh kiện bị hỏng là có thể tiếp tục sử dụng lò nướng.
Lưu ý quan trọng
Mặc dù các ống thạch anh này rất hiệu quả, nhưng chúng lại khá mong manh. Nếu khung lò rung động quá mạnh hoặc các ống thạch anh không được lắp đặt đúng cách, chúng có thể bị hỏng sớm. Đây là điều cần lưu ý.
Làm thế nào để vận hành lò nướng một cách hiệu quả?
Nếu bạn sử dụng dây chuyền sản xuất liên tục, bạn không thể chỉ sử dụng một khu vực sưởi duy nhất. Bạn cần phải kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác. Bằng cách chia các bộ sưởi thành nhiều khu vực khác nhau, bạn có thể kiểm soát từng giai đoạn của quá trình làm bánh mì một cách hiệu quả. Bạn chỉ cần thiết lập nhiệt độ mong muốn, để dây chuyền hoạt động, và bạn sẽ luôn có được những chiếc bánh mì ngon mỗi lần.