Wie bekommt man eine perfekte Kruste? Warum nutzen wir 1000-Watt-Infrarotlampen?
Haben Sie sich schon gefragt, warum manche kommerziell hergestellten Brote eine makellose, goldbraune Kruste haben, während das Innere weiterhin weich und luftig bleibt? Der Grund liegt in der Maillard-Reaktion. Doch hier kommt die Herausforderung: Es muss eine starke Wärmestrahlung auf die Oberfläche abgegeben werden – ohne dass das Brot im Inneren verbrannt wird.
Dafür sind unsere 1000-Watt-Infrarotlampen perfekt geeignet. Im Gegensatz zur herkömmlichen Konvektionsheizung, bei der nur warmer Luftstrom verwendet wird, strahlen diese Lampen direkt auf den Teig ein. Das geschieht sofort. Schnelligkeit ist entscheidend. Mit einer Leistung von 1000 Watt muss man nicht warten, bis der Heizelemente vollständig warm sind. Sobald man den Schalter umlegt, ist der Filament bereits heiß. Es handelt sich dabei um einen starken, kontrollierten Energieschub. Wenn man einen Hochleistungs-Ofen verwendet, ist das die einzige Möglichkeit, eine professionelle Krustenqualität zu erzielen, ohne dass das Brot austrocknet.
Wir verwenden dazu hochreinen Quarz – aus gutem Grund. Wenn man die Lampen alle paar Sekunden einschaltet und ausschaltet, entstehen starke thermische Belastungen. Normales Glas würde dadurch zerbrechen. Zudem verwenden wir Halogenröhren. Dadurch kann die Temperatur des Filaments noch weiter erhöht werden – man erhält also mehr Energie pro Millimeter der Röhre.
Ein Tipp zur Installation:
Diese Lampen sind so konzipiert, dass sie direkt in Ihre bestehenden Ofenanlagen eingebaut werden können. Falls Sie Präzision in der Temperaturregulierung wünschen, schließen Sie sie einfach an einen PID-Controller an. Doch denken Sie daran: Die enorme Leistung erzeugt eine starke WärmZone. Sie müssen sicherstellen, dass die Belüftung ordnungsgemäß funktioniert. Wenn sich die Luft nicht bewegt, kann die Umgebungstemperatur mit der Zeit die Halterungen oder die Isolierung der Kabel beschädigen.
Und ja – es gibt ein Gegenmittel gegen diese Nachteile. Da die Filamente unter diesen starken Temperaturschwankungen leiden, halten sie nicht so lange wie Glühbirnen mit geringerer Leistung. Aber für die Geschwindigkeit und die Qualität der Kruste ist das ein Preis, den wir gerne zahlen.