Pourquoi utilisons-nous des lampes infrarouges de 110 V dans les boulangeries ?
La plupart des fours à pain fonctionnent en chauffant l’air, dans l’espoir que la chaleur atteigne finalement la pâte. C’est un processus lent. Nous avons trouvé une meilleure solution. En utilisant des lampes infrarouges de 110 V, nous n’avons plus à nous soucier de l’air, et pouvons nous concentrer sur le pain lui-même. Les lampes envoient de l’énergie rayonnante directement vers la surface de la pâte. Ainsi, on ne gaspille pas d’énergie pour chauffer chaque centimètre du four, ce qui permet d’obtenir une croûte de meilleure qualité.
La magie de la chaleur rayonnante
Comme 110 V est la norme pour la plupart des cuisines commerciales, ces lampes s’intègrent parfaitement. Elles utilisent des émetteurs à ondes courtes ou moyennes qui agissent presque instantanément. Imaginez-vous debout au soleil par un jour froid : vous ressentez immédiatement la chaleur, même si l’air autour de vous est froid. C’est exactement ce qui se passe ici. La croûte se forme plus rapidement, le temps de cuisson diminue, et votre facture d’électricité baisse, car vous utilisez moins d’énergie par pain.
Les détails techniques
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour ces lampes. Pourquoi ? Parce que les variations de température dans une boulangerie sont extrêmes. Le quartz peut résister à ces chocs thermiques sans se briser. Certaines de nos lampes contiennent même du gaz halogène, ce qui permet lorois de durer plus longtemps et de produire plus de chaleur.
Mais attention : veillez bien à votre installation électrique. Ces lampes consomment beaucoup de courant. Si vous en installez une douzaine dans le plafond du four sans vérifier votre système électrique, vous risquez de faire sauter les disjoncteurs, ou pire, de détériorer l’isolation électrique. Assurez-vous que votre installation électrique peut supporter la charge maximale avant d’allumer les lampes.
Meilleur pour la planète (et votre cuisine)
Cuisiner avec des lampes infrarouges, c’est simplement ne plus gaspiller d’énergie. Les fours traditionnels dispersent de la chaleur dans toute la pièce, ce qui oblige le système de climatisation à travailler plus dur et transforme la cuisine en sauna. Les lampes infrarouges, quant à elles, concentrent l’énergie là où elle est nécessaire. De plus, comme elles se réchauffent instantanément, vous pouvez éviter ces longues périodes de préchauffage ennuyeuses.
Bien sûr, ce n’est pas parfait. Vous perdez un peu de cette uniformité de chaleur que procure un grand ventilateur de convection. Il faudra donc ajuster l’espace entre les lampes pour éviter les zones trop chaudes. Mais une fois que vous avez trouvé la bonne disposition, vous pourrez cuire davantage de pains tout en consommant beaucoup moins d’énergie.