Comment atteindre la température idéale pour votre four sans dépasser votre budget
Si vous dirigez une chaîne de boulangeries, vous avez probablement déjà rencontré ce problème désagréable : vous voulez obtenir une croûte parfaite, mais les fours haut de gamme qui permettent cela coûtent une fortune.
Nous avons trouvé une solution en utilisant des tubes en quartz à rayonnement infrarouge. La plupart des fours utilisent un système de chauffage par résistance, ce qui est lent. C’est comme attendre que la pièce se réchauffe. Les tubes à rayonnement infrarouge, eux, utilisent des ondes électromagnétiques pour transmettre la chaleur directement au pain. C’est rapide. Vraiment rapide. Ainsi, vous pouvez atteindre rapidement la température souhaitée et maintenir cette chaleur là où elle est nécessaire.
Les détails importants concernant la chaleur
Tout dépend de la quantité d’énergie que l’on peut insérer dans un tube court. Lorsque l’on dispose d’une forte puissance dans un petit volume, la densité thermique augmente. Cela est avantageux pour votre budget, car vous atteignez plus rapidement la température de cuisson, ce qui réduit la consommation d’énergie. Assurez-vous simplement que la tension du tube correspond à celle de votre réseau électrique – généralement 220 V ou 380 V. Sinon, vous risquez des baisses de tension, ce qui entraînera un pain brûlé d’un côté et cru de l’autre.
Maintenir le fonctionnement optimal du four
Nous utilisons du verre en quartz de haute pureté, afin que les tubes ne se déforment pas lorsqu’ils passent de froids à extrêmement chauds. Certains de ces tubes disposent même d’un revêtement spécial. Au lieu de gaspiller de l’énergie en réchauffant les parois du four, ce revêtement dirige l’énergie directement dans la pâte. Et le meilleur, c’est que ces tubes sont prêts à l’emploi : nous utilisons des connecteurs standards. Ainsi, si un tube tombe en panne, vous pouvez le remplacer en quelques minutes. Pas besoin d’appeler un électricien pour refaire tout le système de contrôle.
Les compromis à prendre en compte
Rien n’est parfait. L’utilisation de tubes à rayonnement infrarouge permet d’utiliser un four plus simple et moins cher, tout en obtenant des résultats professionnels. Mais il faut se rappeler que le quartz est fragile. Il peut supporter la chaleur, mais s’il est heurté ou abîmé pendant le nettoyage, il se brisera. Votre équipe doit donc être très prudente. De plus, comme la chaleur est très directe, vous ne pouvez pas simplement laisser le four fonctionner sans surveillance. Vous devrez ajuster les paramètres du contrôleur PID. Sinon, le dessus du pain pourrait brûler avant même que le milieu ne soit cuit. Il faut un peu de réglage, mais une fois que vous avez trouvé la bonne combinaison, c’est merveilleux.