Pourquoi ajoutons-nous des éléments infrarouges à nos fours rotatifs ?
La plupart des fours conventionnels se contentent de déplacer de l’air chaud autour des aliments. Cela fonctionne bien pour de nombreuses préparations, mais si vous travaillez en grande quantité, vous rencontrerez un problème : vous finirez par assécher l’intérieur du pain, rien que pour obtenir une croûte dorée et croustillante à l’extérieur. C’est un compromis frustrant.
C’est pourquoi nous intégrons des éléments infrarouges dans nos fours rotatifs. Au lieu de compter sur l’air pour transporter la chaleur, les éléments infrarouges envoient directement l’énergie dans la pâte.
L’effet « thermique »
Imaginez-le ainsi : la convection, c’est comme une brise chaude ; tandis que les rayons infrarouges, c’est comme être sous le soleil. Ils atteignent immédiatement la surface de la pâte. Comme le four tourne, vos aliments passent constamment par ces zones chaudes. Les éléments infrarouges donnent au pain un « coup de chaleur » qui permet d’obtenir une croûte croustillante et foncée. Avec uniquement de l’air chaud, on ne peut pas atteindre ce résultat.
Puissance et aspects pratiques
Nous ne les installons pas au hasard. Nous choisissons la puissance des éléments en fonction de la quantité de nourriture que vous cuisinez et de la taille de votre four. Les éléments à haute puissance sont excellents, car ils permettent de récupérer rapidement la chaleur – ce qui est très utile chaque fois que vous ouvrez la porte du four et que la chaleur s’échappe. Mais il y a un inconvénient : une forte puissance entraîne un fort courant électrique. Si vous utilisez des tubes en quartz ou en halogène, vous devez vous assurer que vos circuits électriques et vos contacteurs peuvent gérer cette charge. Sinon, vous risquez de endommager les éléments, et personne ne veut ça en plein travail.
Maintenir les éléments en bon état
Le meilleur aspect de ces éléments, c’est leur capacité à se réchauffer et à se refroidir presque instantanément. Ainsi, vous avez bien plus de contrôle sur le processus de cuisson. Mais ils sont aussi assez sensibles. Les tubes en quartz ne supportent pas les chocs, et ils ne doivent absolument pas être arrosés d’eau froide pendant le nettoyage.
Voici un conseil professionnel : gardez-les propres. Si de la graisse ou du carbone s’accumulent sur les tubes, cela peut endommager les éléments prématurément. Suivez simplement une routine de nettoyage simple, et ils dureront longtemps.
Lorsque vous ajustez correctement les paramètres des éléments infrarouges, vous n’avez plus à lutter avec la température de l’air. Vous pouvez alors contrôler indépendamment la croûte et la partie intérieure du pain.