बेहतरीन क्रस्ट प्राप्त करने हेतु: हम 1000W इन्फ्रारेड तकनीक का उपयोग क्यों करते हैं?
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ व्यावसायिक रूप से तैयार किए गए ब्रेडों में सतह बेहद सुंदर, सुनहरे रंग की होती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा नरम एवं हवादार रहता है? इसका रहस्य “मैलार्ड अभिक्रिया” में निहित है। लेकिन यहाँ एक बात ध्यान रखने योग्य है – सतह पर तेज गर्मी आवश्यक है, लेकिन ब्रेड के अंदरूनी हिस्से को जलने से बचाना भी आवश्यक है।
यहीं पर हमारे 1000W शॉर्टवेव इन्फ्रारेड लैंप काम आते हैं।
सामान्य हीटिंग तकनीकों के विपरीत, ये लैंप विकिरण के माध्यम से आटे पर गर्मी लाते हैं… और यह प्रक्रिया तुरंत ही हो जाती है।
गति ही सब कुछ है।
1000W की शक्ति के कारण, आपको भारी हीटिंग तत्वों के गर्म होने का इंतजार नहीं करना पड़ता। स्विच चालू करते ही फिलामेंट तुरंत गर्म हो जाता है। यह एक तेज एवं नियंत्रित ऊर्जा-प्रवाह है। यदि आप उच्च-मात्रा में ब्रेड तैयार कर रहे हैं, तो यही एकमात्र तरीका है, जिससे ब्रेड की सतह बेहतरीन रहेगी, एवं ब्रेड का अंदरूनी हिस्सा भी नरम रहेगा।
हम ऐसे लैंपों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज से ही बनाते हैं… क्योंकि हर कुछ सेकंड में लैंप को चालू/बंद करने से तापीय झटके लगते हैं… सामान्य काँच ऐसे झटकों को सहन नहीं कर पाता।
इसके अलावा, हम हैलोजन-युक्त ट्यूबों का उपयोग करते हैं… इससे फिलामेंट का तापमान और भी बढ़ जाता है… जिससे हर मिलीमीटर से अधिकतम ऊर्जा प्राप्त होती है।
अब, सेटअप संबंधी कुछ सलाह…
ये लैंप आपके मौजूदा ओवनों में ही इस्तेमाल किए जा सकते हैं… यदि आप मिलीसेकंड की सटीकता चाहते हैं, तो इन्हें PID कंट्रोलर से जोड़ दें।
लेकिन ध्यान रखें – इतनी अधिक ऊर्जा के कारण तेज गर्मी पैदा होती है… इसलिए आपको अच्छी वेंटिलेशन व्यवस्था आवश्यक है… यदि हवा नहीं चलेगी, तो आसपास की गर्मी से ओवन के घटक क्षतिग्रस्त हो सकते हैं।
और हाँ… इसका एक नुकसान भी है… चूँकि ऐसे लैंपों के फिलामेंट तेज गर्मी के कारण जल्दी ही खराब हो जाते हैं… इसलिए ये कम-वॉटेज वाले बल्बों की तुलना में कम समय तक ही काम कर पाते हैं… लेकिन गति एवं बेहतरीन क्रस्ट के लिए यह एक उचित त्याग है।