अपने भोजन को सूखने से बचाएं: रोटरी ओवन की गर्मी से निपटने का बेहतर तरीका
क्या आपने कभी ओवन से भोजन निकाला, लेकिन वह पूरी तरह सूखा हुआ मिला? यह बहुत ही निराशाजनक है। आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ऊर्जा भोजन तक सही तरीके से नहीं पहुँच पाती।
रोटरी ओवन में, भोजन की बाहरी सतह को जल्दी से सुनहरा रंग देना आवश्यक है। लेकिन इसके लिए आवश्यक है कि भोजन के अंदर की नमी बरकरार रहे। इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) लैंपों का उपयोग करते हैं। कन्वेक्शन ओवन की तरह गर्म हवा भेजने के बजाय, IR लैंप ऊर्जा को सीधे भोजन के अणुओं तक पहुँचाते हैं।
रहस्य तो “ऊर्जा के प्रभाव” में ही है।
हम इन लैंपों को उच्च ऊर्जा घनत्व के लिए ही डिज़ाइन करते हैं। वॉटेज एवं वोल्टेज को समायोजित करके हम यह नियंत्रित कर सकते हैं कि प्रत्येक वर्ग सेंटीमीटर पर कितनी ऊर्जा पहुँच रही है।
यदि भोजन के किनारे जल गए हैं, लेकिन बीच का हिस्सा अभी भी कच्चा है, तो कुछ गड़बड़ है। या तो ऊर्जा बहुत अधिक है, या भोजन लैंपों के नीचे बहुत देर तक रह रहा है। हम इस समस्या को ठीक करने हेतु क्वार्ट्ज ट्यूबों की लंबाई एवं फिलामेंटों की घनत्व को समायोजित करते हैं। ऐसा करने से ऊर्जा पूरे भोजन पर समान रूप से वितरित होती है, जिससे कोई “गर्म बिंदु” नहीं बनता, और भोजन सूख नहीं जाता।
चलिए, उपकरणों के बारे में बात करते हैं।
हमारे उपकरणों में हैलोजन-युक्त क्वार्ट्ज का उपयोग किया गया है। क्यों? क्योंकि हैलोजन, टंगस्टन फिलामेंट के वाष्पीकरण को रोकता है। इससे लैंप हजारों घंटों तक स्थिर रूप से काम करता रहता है, इसलिए आपको अपने पकाने के समय का अनुमान लगाने की आवश्यकता ही नहीं पड़ती।
इन लैंपों में R7s या SK15 कनेक्टर होते हैं; इसलिए इन्हें आसानी से लगाया जा सकता है। हम उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं, ताकि IR ऊर्जा वास्तव में काँच के माध्यम से भोजन तक पहुँच सके।
कुछ बातें ध्यान में रखें।
उच्च-वॉटेज वाले लैंप तो तेज़ी से काम करने में मदद करते हैं, लेकिन ये बहुत ऊर्जा खपत करते हैं। ऐसे लैंपों के कारण आपके विद्युत पैनल पर बहुत बोझ पड़ता है। यदि आप अधिक उत्पादन हेतु उच्च-वॉटेज वाले लैंपों का उपयोग करना चाहते हैं, तो पहले अपने वायरिंग सिस्टम एवं कंटैक्टरों की क्षमता की जाँच अवश्य करें।
और याद रखें, ये लैंप बहुत गर्म हो जाते हैं। यदि आपकी वेंटिलेशन प्रणाली ठीक न हो, तो समस्याएँ हो सकती हैं। ऐसी स्थिति में वायरिंग या कनेक्टर जल सकते हैं। हमेशा हवा को आसानी से बहने दें।
जब IR हीटर सही तरीके से काम करते हैं, तो वे भोजन की सतह पर एक त्वरित ऊष्मा-अवरोधक परत बनाते हैं। इससे भोजन की नमी बरकरार रहती है। यह सब तो ऊर्जा, दूरी, एवं रैक के घूमने की गति के बीच का संतुलन ही है।