रोटरी बेकरी ओवनों में सही तापमान प्राप्त करना
यदि आपने कभी ओवन से रोटियाँ निकालकर देखा है, तो आपको पता होगा कि आधी रोटियाँ तो अच्छी तरह पक जाती हैं, जबकि दूसरी आधी रोटियाँ अधूरी ही रह जाती हैं। सही तापमान प्राप्त करने हेतु सिर्फ ओवन का तापमान बढ़ाना ही पर्याप्त नहीं है… बल्कि ओवन में मौजूद “ठंडे क्षेत्रों” को दूर करना भी आवश्यक है।
इसीलिए हम निक्रोम सिरामिक हीटरों का उपयोग करते हैं। ये हीटर, हवा के प्रवाह एवं आटे पर पड़ने वाली सीधी गर्मी के बीच संपर्क स्थापित करने में मदद करते हैं।
360-डिग्री गर्मी कैसे काम करती है?
रोटरी ओवन में, उत्पाद लगातार घूमता रहता है। हर रोटी को समान तापमान मिले, इसलिए हम इन्फ्रारेड सिरामिक तत्वों को विशेष पैटर्न में व्यवस्थित करते हैं। इस तरह, रोटी जहाँ भी हो, उसे समान ऊर्जा मिलती रहती है।
दिलचस्प बात यह है कि, सामान्य हीटिंग कॉइलों के विपरीत, निक्रोम-आधारित हीटर स्थिर, लंबी तरंगदैर्घ्य वाली इन्फ्रारेड ऊर्जा प्रदान करते हैं। ऐसी ऊर्जा न केवल रोटी की सतह को पकाती है, बल्कि आटे के अंदर भी जाती है। इससे रोटी की सतह जल नहीं जाती, और अंदरूनी हिस्सा भी अधूरा नहीं रहता।
सामग्रियों के बारे में
हम निक्रोम तारों को उच्च-शुद्धता वाले अल्यूमिना सिरामिक में लपेटते हैं। क्यों? क्योंकि वाणिज्यिक रसोईयों में आर्द्रता बहुत अधिक होती है, एवं आटा हर जगह उड़ता रहता है। यह सिरामिक आवरण तारों की रक्षा करता है, एवं तेज़ गर्मी/ठंडक के कारण होने वाले नुकसान से भी बचाता है।
आप अपनी आवश्यकताओं के अनुसार वॉटेज का चयन कर सकते हैं… उच्च वॉटेज से तापमान जल्दी ही प्राप्त हो जाता है।
लेकिन सावधान रहें… वॉटेज बहुत अधिक न रखें… अन्यथा ओवन का चेसिस ही नष्ट हो सकता है। हीटर के आउटपुट एवं हवा के प्रवाह के बीच संतुलन बनाना आवश्यक है।
वास्तविक दुनिया में चुनौतियाँ
ये हीटर तो मजबूत होते हैं, लेकिन ये पूरी तरह सुरक्षित नहीं हैं… सिरामिक भंगुर होता है… यदि कोई कर्मचारी गलती से भारी रैक को हीटरों पर रख दे, तो हीटर टूट सकते हैं।
इसे रोकने हेतु, हम मजबूत माउंटिंग ब्रैकेटों का उपयोग करने की सलाह देते हैं… ऐसा करने से हीटर सभी झटकों से सुरक्षित रहते हैं।
एक और सलाह… जब इन हीटरों को वायरिंग कर रहे हों, तो ध्यान रखें कि आपके PID कंट्रोलर सिरामिक हीटरों के लिए ही अनुकूलित हों… क्वार्ट्ज लैंपों की तुलना में इन हीटरों में तापमान प्राप्त करने में थोड़ा समय लगता है… लेकिन एक बार तापमान प्राप्त हो जाने के बाद, यह स्थिर ही रहता है।