完璧なクラストを作るために：なぜ1000Wの赤外線ランプを使うのか
なぜ、市販のパンの表面は完璧な金色がかった茶色になり、一方で内部は柔らかくふわふわしているのか、疑問に思ったことはありませんか？それはマイヤール反応のおかげです。しかし、ここで重要なのは、表面に強力な熱を与えつつ、中央部分が硬くならないようにすることです。
そこで役立つのが、1000Wの短波赤外線ランプです。
通常の対流式加熱では、熱い空気を周囲に送り込むだけですが、このランプは放射熱によって生地に直接熱を与えます。瞬時に効果が現れます。
スピードが全てです。
1000Wの出力があれば、重い加熱要素が温まるのを待つ必要はありません。スイッチを入れた瞬間にフィラメントが高温になります。これは急激でコントロールされたエネルギー供給です。大量生産用のオーブンを使用する場合、クラストが乾燥しないように、プロ並みの仕上がりを得るにはこれが最適な方法です。
私たちは高純度の石英を使ってこれらのランプを作っています。数秒ごとにランプの電源を切り替えると、熱衝撃が激しくなります。普通のガラスならすぐに割れてしまいます。
また、ハロゲンランプを使用しているため、フィラメントの温度をさらに上げることができ、結果として、ランプの各部分からより多くのエネルギーが得られます。
設置に関するアドバイスです。
これらのランプは、既存のオーブンにそのまま取り付けられるように設計されています。ミリ秒単位の精度が求められる場合は、PIDコントローラーを接続してください。
ただし、このような高出力のランプは強烈な熱を発生させるため、換気システムをしっかり整える必要があります。空気が循環しなければ、時間が経つにつれて筐体が変形したり、配線の絶縁体が劣化したりする可能性があります。
もちろん、コスト面では不利な点もあります。このような急速な熱変化に耐えるため、低ワット数の電球ほど長持ちしません。しかし、スピードとクラストの質を考えれば、それだけの価値があると言えます。