왜 제과점에서는 110V 적외선 램프를 사용하는가?
대부분의 빵 굽는 오븐들은 공기를 가열함으로써 열이 반죽에 전달되기를 기대합니다. 하지만 이 방식은 매우 느립니다. 우리는 더 효율적인 방법을 찾아냈습니다.
110V 적외선 램프를 사용하면 공기를 가열하는 데 신경 쓸 필요가 없으며, 오직 빵 자체에 집중할 수 있습니다. 이 램프들은 복사 에너지를 반죽의 표면으로 직접 전달합니다. 그러니까, 좋은 껍질을 만들기 위해 오븐 내부의 모든 부분을 가열할 필요가 없는 것입니다.
복사열의 마법
110V는 대부분의 상업용 주방에서 표준 전압이므로, 이 램프들도 잘 작동합니다. 이 램프들은 짧거나 중간 길이의 파장을 사용하여 거의 즉시 열을 방출합니다.
추운 날에 햇볕 아래에 서 있는 것을 생각해보세요. 주변 공기가 차가워도 바로 따뜻함을 느낄 수 있습니다. 이것이 바로 여기서 일어나는 현상입니다. 껍질이 더 빨리 형성되고, 굽는 시간도 줄어듭니다. 또한, 빵 한 개당 소비되는 전력량도 줄어들어 전기 요금도 절약됩니다.
장비에 대한 세부 사항
이 램프들에는 고순도 석영 유리가 사용됩니다. 왜일까요? 제과점의 온도 변화가 매우 심하기 때문입니다. 석영은 그러한 극심한 온도 변화에도 깨지지 않습니다. 또한, 일부 램프에는 할로겐 가스가 들어 있어서 더 오래 작동하고 더 많은 열을 발생시킬 수 있습니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 전선을 잘 확인해야 합니다.
이 램프들은 많은 전류를 소모합니다. 만약 회로를 제대로 확인하지 않고 오븐 천장에 여러 개의 램프를 설치한다면, 차단기가 작동하거나, 최악의 경우 절연체가 녹아버릴 수 있습니다. 스위치를 켜기 전에 전기 시스템이 최대 부하를 감당할 수 있는지 반드시 확인해야 합니다.
지구와 주방에 좋은 방법
저탄소 빵 굽기란 결국 “열을 낭비하지 않는 것”을 의미합니다.
전통적인 오븐들은 열을 방 안으로 배출하여 에어컨이 더 열심히 작동하게 만들고, 주방을 사우나처럼 만듭니다. 하지만 적외선 램프는 다릅니다. 열을 필요한 곳에 집중시킵니다. 게다가 즉시 가열되므로 긴 예열 시간도 필요하지 않습니다.
물론 완벽하지는 않습니다. 대형 대류팬을 사용했을 때와 같은 균일한 가열 효과는 얻을 수 없습니다. 하지만 적절한 위치에 램프를 배치한다면, 더 많은 빵을 굽으면서도 훨씬 적은 에너지만 소모할 수 있습니다.