왜 우리가 저항선 대신 300W 적외선 램프를 사용하는가? 대부분의 빵 굽는 오븐들은 여전히 기존의 방식을 사용하고 있습니다. 공기를 가열하는 표준적인 저항선을 사용하여 공기가 따뜻해지고, 그 다음에야 비로소 반죽이 가열됩니다. 이 방식은 매우 느립니다. 열의 상당 부분이 빵에 닿기도 전에 사라져버립니다. 우리는 그 대신 300W 적외선 램프를 사용하기 시작했습니다. 차이점은 다음과 같습니다. 적외선 램프는 에너지를 직접 제품에 전달합니다. 바로 효과적인 가열이 이루어집니다.
방사열의 마법
300W 적외선 램프는 오븐 내부가 완전히 따뜻해질 때까지 기다리지 않습니다. 전자파를 이용해 에너지를 전달합니다. 결국, 오븐 벽을 가열하는 데 드는 비용을 줄일 수 있습니다. 바쁜 제빵소에게는 큰 장점입니다. 예열 시간이 줄어들고, 빵의 껍질도 빠르게 형성되며, 모든 빵의 모양도 일정해집니다. 훨씬 효율적입니다.
세부 사항
이러한 램프들은 석영 소재로 만들어져 있어서, 열에 의해 녹지 않습니다. 300W를 선택하는 이유는 그게 적절한 출력이기 때문입니다. 충분한 열이 나오면서도 램프 자체의 수명도 오래 갑니다. 작은 공간에서 너무 높은 출력을 사용하면 필라멘트가 타버릴 수 있습니다. 기존의 난방 요소가 있던 자리에 이 램프를 설치하는 것은 비교적 간단합니다. 하지만 한 가지 주의해야 할 점이 있습니다. 적외선 램프는 매우 빠르게 열을 발생시킵니다. PID 컨트롤러를 사용한다면 설정을 조정해야 합니다. 그렇지 않으면 컨트롤러가 상황을 인식하기도 전에 오븐의 온도가 목표 온도를 넘어버릴 수 있습니다.
실제 사용 시의 효과
가장 좋은 점은 에너지 비용이 줄어든다는 것입니다. 공기를 가열하는 데 드는 비용이 없기 때문입니다. 하지만 한 가지 단점이 있습니다. 석영관은 그 두꺼운 합금선보다 약간 더 쉽게 손상될 수 있습니다. 그래서 석영관을 깨끗하게 유지해야 합니다. 밀가루나 기름이 램프에 묻으면 과열이 발생하여 석영관이 깨질 수 있습니다. 그러니 정기적으로 청소해주면 됩니다.