돈을 많이 쓰지 않고도 오븐의 온도를 정확하게 조절하는 방법
만약 제과점 체인을 운영하고 있다면, 완벽한 크러스트를 얻고 싶지만 그런 효과를 내는 고가의 오븐을 구입하는 데 엄청난 비용이 든다는 문제에 직면할 것입니다.
우리는 적외선 Quartz 타입의 튜브를 사용함으로써 이 문제를 해결했습니다.
대부분의 오븐은 저항식 가열 방식을 사용하는데, 이 경우 가열 속도가 매우 느립니다. 마치 방 안의 온도가 오르기를 기다리는 것과 같죠. 반면 적외선 타입의 튜브는 전자기파를 이용해 열을 직접 빵 속으로 전달합니다. 따라서 가열 속도가 매우 빠릅니다. 그렇기 때문에 원하는 온도에 빠르게 도달할 수 있으며, 열이 필요한 곳에만 골고루 분배됩니다.
열 관리의 핵심
결국 중요한 것은 짧은 길이의 튜브 안에 얼마나 많은 에너지를 담을 수 있는가 하는 것입니다. 작은 크기의 크리스탈 속에 높은 와트수의 전력이 들어가면 열 밀도가 높아집니다.
이는 결국 비용 절감에 도움이 됩니다. 빠르게 원하는 온도에 도달할 수 있으므로 전체적으로 필요한 에너지도 줄어듭니다. 단, 튜브의 전압이 전원 공급 장치의 전압과 일치해야 합니다. 보통 220V나 380V입니다. 만약 전압이 맞지 않으면 전압 강하가 발생하여 빵의 한쪽은 타고 다른 쪽은 익지 않는 상태가 됩니다.
오븐의 원활한 작동을 위한 팁
우리는 고순도의 크리스탈 유리를 사용하여 튜브가 차가운 상태에서 뜨거운 상태로 변할 때 변형되는 것을 방지합니다.
일부 튜브에는 특수 코팅도 되어 있어서, 오븐 벽을 가열시키는 데 낭비되는 에너지를 줄이고 에너지를 직접 반죽 속으로 전달합니다.
가장 좋은 점은 이 튜브들이 바로 사용할 수 있다는 것입니다. 표준 커넥터를 사용하기 때문에 튜브가 고장 나더라도 몇 분 안에 교체할 수 있습니다. 전체 제어 보드를 수정하기 위해 전기 기술자를 부를 필요가 없습니다.
단점들
물론 완벽한 것은 없습니다.
적외선 타입의 튜브를 사용하면 더 간단하고 저렴한 오븐을 사용할 수 있지만, 크리스탈은 깨지기 쉬우므로 주의해야 합니다. 누군가가 오븐을 건드리거나 청소할 때 충격을 주면 깨질 수 있습니다. 따라서 직원들은 조심해야 합니다.
또한, 열이 너무 직접적으로 전달되기 때문에 그냥 설정해두고 잊어버릴 수는 없습니다. PID 컨트롤러를 조정해야 합니다. 그렇지 않으면 빵의 윗부분이 익기도 전에 타버릴 수 있습니다. 약간의 조정이 필요하지만, 적절한 설정을 찾으면 아주 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.